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重庆小面  用料 面条：富强粉500克 鸡蛋1个 水50克 盐少量 高汤：猪骨(龙骨) 姜一片(厚) 配菜：油菜 炒香的花生碎(去皮）榨菜粒 调料：花椒粉 干辣椒 麻酱 熟猪油 (用肥肉炼制) 菜籽油 麻油 酱油 蒜汁(蒜蓉加水) 烹饪步骤一：猪骨棒加入适量的凉水和一片姜，大火煮开后中小火焖煮2小时 步骤二：面条，先将鸡蛋和水混合均匀后，倒入富强粉中，加入少量的盐 用筷子先搅成疙瘩状并看不见面粉，再用手揉成一个光滑的面团 用压面机或切成面条，撒适量的玉米淀粉或面粉，轻轻抓一下，防止粘在一起 步骤三：辣椒油制作 干辣椒切成两半，倒出辣椒仔，锅中放入菜籽油，烧热后，关火，倒入干辣椒，煸脆，然后开小火，继续翻炒，煸到有一点点变深而且有香味儿时倒出 步骤四：锅中放入菜籽油，油烧至冒白烟时，浇入做好的辣椒面中，边浇边搅拌 步骤五：调汁 澥好的芝麻酱2汤匙，麻油1汤匙 2分之一勺花椒粉 一汤匙酱油 两汤匙蒜汁 一汤匙做好的辣椒油 步骤六：煮面 水开后，抖动面粉，下入面条，用筷子从底部插动，四边松了再用筷子把中间松，不要让面条沉底即可，面条捞出后，油菜焯水即可 步骤七：取面碗，舀一小勺猪油和榨菜粒，把调好的汁倒入，然后浇入煮好的高汤，将面条放入，撒上香葱和熟花生碎，加入青菜即可。  |
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