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Medical Liaison officer Club 蛋白质的结构与功能 一、蛋白质的元素组成 各种蛋白质的含氮量接近，平均为16%。蛋白质与氮的换算因数6.25。100克样品中蛋白质的含量（克%）=每克样品含氮克数×6.25×100。 二、二、基本组成单位---氨基酸 构成蛋白质的天然氨基酸有20种 三、1.氨基酸的结构特点 （1）氨基酸即含氨基又含羧基，是两性电解质。（2）不同氨基酸的R不同。（3）除甘氨酸外，都是L-α-氨基酸。 ┃①非极性疏水性氨基酸(6种) ┃甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异氨酸、脯氨酸 ┃ ┃②极性中性氨基酸(6种) ┃幺幺氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸 ┃ ┃③芳香族氨基酸(3种) ┃苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 ┃ ┃④酸性氨基酸(2种) ┃谷氨酸、天冬氨酸 ┃ ┃⑤碱性氨基酸(3种) ┃赖氨酸、精氨酸、组氨酸 ┃ ┃赖氨酸 ┃含2个氨基的氨基酸 ┃ ┃谷氨酸、天冬氨酸 ┃含2个羧基的氨基酸 ┃ ┃脯氨酸、羟脯氨酸 ┃亚氨基酸 ┃ ┃脯氨酸 ┃容易使肽链走向形成折角的氨基酸 ┃ ┃同型半胱氨酸 ┃天然蛋白质中不存在的氨基酸 ┃ ┃瓜氨酸 ┃不出现于蛋白质中的氨基酸 ┃ ┃色氨酸、酪氨酸 ┃在280hm波长处有特征性吸收峰的氨基酸 ┃ ┃甘氨酸 ┃20种氨基酸中除甘氨酸外，都属于L—d-氨基酸 ┃ I必需氨基酸 ┃缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖 ┃写一两本淡色书来(缬．异一亮．苯-蛋一色-苏一赖) ┃ ┃碱性氨基酸 ┃赖、精、组 ┃拣来精读(碱一赖一精一组) ┃酸性氨基酸 ┃谷、天冬 ┃=伏天(酸一谷一天) ┃支链氨基酸 ┃缬、异亮、亮 ┃只借一两(支一缬一异一亮) ┃芳香族氨基酸 ┃酪、苯丙、色 ┃芳香老本色(芳香一酪一苯一色) ┃一碳单位 ┃丝、色、组、甘 ┃施舍(一根)竹竿(幺幺．色．组．甘) ┃含硫氨基酸 ┃半胱、胱、蛋 ┃留帮光蛋(硫一半-胱·蛋) ┃生酮氨基酸 ┃亮、赖 ┃同样来(酮．亮．赖) ┃生糖兼生酮氨基酸 ┃异亮、苯丙、酪、色、苏 ┃一本落色书(异．苯．酪．色．苏) 三、肽键与肽链 （氨基酸的连接） 1.肽键：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的酰胺键称为肽键,肽键是蛋白质的基本结构键。 1）肽链具有方向性 N末端：多肽链中有自由氨基的一端 C末端：多肽链中有自由羧基的一端 2）α碳原子和肽键形成主链，R形成侧链。 GSH的巯基具有还原性，可作为体内重要的还原剂保护体内蛋白质或酶分子中巯基免遭氧化，使蛋白质或酶处在还原状态。 |
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