|
蛋白质的生理功能及营养作用 一、蛋白质的生理功能 1.维持细胞组织的生长、更新和修补 2.参与多种重要的生理活动 3.氧化供能 蛋白质在肠道的消化吸收及腐败作用 一、胃蛋白酶作用的特点： ①胃蛋白酶的最适pH为1.5—2.5； 二、氨基酸的吸收 氨基酸的吸收部位是小肠，主要是耗能的主动吸收过程。 三、蛋白质的腐败作用 肠道细菌对未被消化的蛋白质及其消化产物所起的作用，称为腐败作用。 氨基酸的一般代谢 一、转氨酶又称氨基转移酶，催化某一氨基酸的α氨基转移到另一种α酮酸的酮基上，形成转氨基反应。其辅酶是磷酸吡哆醛。 二、氨基酸的脱氯基作用 1.转氨基作用：转氨酶。 2.氧化脱氨：L—谷氨酸脱氢酶。 3.联合脱氨基作用：转氨基作用偶联L—Glu氧化脱氨，存在于肝、肾、脑等组织。 4.嘌呤核苷酸循环：存在于心肌和骨骼肌。 氨的代谢 一、氨的来源 1.氨基酸脱氨基作用产生的氨是体内氨的主要来源。 2.肠道吸收的氨。 3.肾小管上皮细胞分泌的氨。 二、氨的转运 （一）丙氨酸－葡萄糖循环 肌肉中的氨以无毒的丙氨酸形式运输到肝，丙氨酸脱下的氨在肝合成尿素，脱氨后形成的丙酮酸异生成葡萄糖经血液循环运回肌肉。 （二）谷氨酰氨的运氨作用 在脑和肌肉组织，氨和谷氨酸在谷氨酰胺合成酶的催化下生成谷氨酰胺，并由血液运至肝和肾，再经谷氨酰胺酶水解成谷氨酸和氨。血液中丙氨酸、谷氨酰氨、谷氨酸的含量相对较高。 三、氨的去路 （一）在肝内合成尿素是体内氨的主要去路 尿素合成过程又称鸟氨酸循环，鸟氨酸循环的要点： 1.部位： 肝细胞的线粒体、胞液。 2.终产物： 尿素。 3.关键酶：氨基甲酰磷酸合成酶I：位于线粒体中，其激活剂为N一乙酰谷氨酸；精氨酸代琥珀酸合成酶。 |
|
|
