 你没看错，今天的主角，就是大猪蹄子。 传说中的大猪蹄子，又被叫做“状元蹄”，最早是宫廷菜系之一，发展到现在，已经成为了男女老少无法抗拒的美食。在女人眼里，大猪蹄子就是胶原蛋白，在男人眼里，大猪蹄子只不过是一道下酒好菜。   在药王洞，有这么一家卤坊，每天中午准点下料开卤，第二天早晨8点开门的片刻，卤肉的香气就顺着街巷传了出去，卤猪蹄、卤肘子，排列地整整齐齐，等待着食客的光临。   想要做一只合格的卤猪蹄，是要经过层层筛选。只有肉多骨少的前蹄才能作为一只优秀猪蹄的“前提”。经过精盐慢捻，姜汁细匀，配上一袋含有30多种中草药和调料的料包，下锅先用武火烧卤，再转文火细煨。  近100口的瓦罐同时开火，整个厨房的温度随着炉火的点燃而慢慢升高，瓦罐里的猪蹄在热汤和秘料的包裹下进行着最后朝圣般的升华。每天清晨开缸的那一刻，就是他们功德圆满的时候。   卤好的猪蹄，色泽红润，筷子触皮即烂。皮肥而不腻，入口即化，瘦肉滑而不柴，遇齿则烂。吃完之后唇齿留香，回味无穷。抱起一个大猪蹄子，轻轻嘬一口，肉就分离开来，吃完之后连嘴唇都是粘粘的，是胶原蛋白的味道。   在这里，猪蹄的待遇更高一些。店里的空间都留给了猪蹄和瓦罐，来客没有座位，随买随走，你和美味的大猪蹄子只隔着一扇小窗口。小窗口的左边，是猪蹄带给这家店的功勋章，右边是店主回报社会的良心。持《老年证》《残疾证》《低保证》前来购买猪蹄，是可以享受8.8折优惠的，在周边居住的爷爷奶奶，也会定期过来买两个软糯的猪蹄带回家，犒劳自己。  下次路过这里，记得买两个猪蹄，放到夜里再吃，配上二两小酒，不管是加班写稿还是深夜追剧，绝对能让你更加的有滋有味。 / 烂瓦罐刘家猪蹄坊 /西安市莲湖区药王洞4号（八一小学对面） |
|
|
