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主料；大草鱼鱼肉400克成大块，打一字花刀（放入盆里，放盐，料酒，拍姜，小葱腌制两天），配料；蒜米3克，姜米3克，指天椒2个切碎，美人椒2个切米，红辣椒粉少许，葱花1克。 调料；味精5克，鸡精5克，辣妹子辣酱20克，蚝油15克，胡椒粉3克，高汤400克，红油40克，浏阳豆豉15粒，生抽少许。 制作方法； 锅烧油1500克8成热，把腌好的鱼入锅炸熟至金黄色，皮有点焦状滤出，锅放红油，下入蒜米，姜米，指天椒，美人椒，浏阳豆豉煸香，在放辣妹子，高汤，放入炸好的鱼，加味精，鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉，火不要太大，焖干汤汁（可以加个锅盖，盖一下）把鱼肉摆入盆中，锅里剩的汤汁在淋点芝麻油，撒葱花，出锅淋在鱼肉上面即可。 |
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