今天蒸太阳鱼,这个鱼,个头一般都不大,八两到一斤的算是大个儿了。鱼刺少,鱼肉很嫩,清蒸的鱼肉咬下去有种脆脆的口感。不知道我形容的对不对,看过的亲们可以自己买来做着试试。 食材: 太阳鱼一条、葱、姜 调料: 酒、盐、油、蒸鱼豉油 做法: 1.准备好食材,洗净沥干待用。 2.姜切成丝,蒸鱼盘底放一些。 3.鱼肚肉塞姜丝葱白丝。 4.鱼身抹上薄薄的一层盐。 5.再倒上一瓶盖米酒,抹匀。 6.放入烧开水的锅内大火蒸8分钟。 7.蒸好的鱼出锅倒掉鱼盘内的水汁。 8.重新在鱼身上摆好姜丝葱丝。 9.淋上蒸鱼豉油。 10.锅肉烧热油浇上去即可。 小提示: 1.鱼一定要新鲜,现杀现蒸最好。 2.清蒸的鱼不要买太大的,一斤左右最合适,易受热均匀,易熟。 3.蒸鱼锅内的水一定要烧开后再放进去蒸,这样大火快速蒸出来的鱼肉紧致嫩滑,不柴。 4.鱼身抹盐我认为不可少,薄薄的一层就好,也不易太多,会咸。酒,是必要,去腥,料酒、黄酒最常用,也有人也用白酒,我没试过。 4.清蒸鱼要趁热吃,冷了完全下不了嘴了。 |
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