于我而言，吃面不吃蒜，简直无法下咽。别看几只蚂蚁来抢这碗墨鱼面，只因少了糖醋蒜，我都懒得去争。每年大蒜抽臺十天后，我必会腌上至少两坛子糖醋蒜来喂自己的馋虫。刨出来的大蒜千万别晾晒，不然蒜皮一旦干了腌好的大蒜口感会大打折扣清洗干净后在水里泡上四天。记得每天早晚要换两次水。容器里不准含油。连泡四天后，捞出来清水冲洗干净。然后抓住蒜头，蒜尾巴朝下，一颗一颗把浸在里面的水分甩干净。晾几个小时后放进干净无油的玻璃瓶或者坛子里。千万别傻乎乎地用塑料桶腌蒜。这个常识不说道理大家也明白。晾蒜的同时，记得把糖醋汁熬好。其实真没啥比例。熬汁的时候尝尝，吃起来甜酸即可。因为蒜多，蒸馒头的锅，我熬了两锅糖醋汁，用了两袋盐，三袋白醋，四五斤白糖，剩下的全是水。别看这么多盐，熬好的汁绝对不会齁咸，水糖醋都会稀释咸度。
步骤就是先把水烧开，放盐糖进去搅拌均匀至盐糖融化。再次煮开后，白醋倒进去煮开即可。熬好的糖醋汁要让它自然冷却。每次我都是等不及。干脆晚上熬好，第二天起床后再把糖醋汁倒进腌蒜的容器。在封盖前，先倒少许白酒进去，然后把容器密封。一个月左右，糖醋蒜就可以敞开肚皮吃了。腌好的糖醋蒜，捞出来吃的时候，筷子要保证无水无油。这样，直到你的糖醋蒜吃完，也不会长毛。其实，别看我腌这么多年的糖醋蒜，远远没有小七妹腌的好吃。她腌的糖醋蒜让妞妞老爹惦记了许多年。
前几天，我特意向小七妹请教后，才开始捣鼓今年的糖醋蒜。以前我都是把蒜小心地剥干净，不清洗，不泡水，直接放进糖醋汁里腌一个多月就OK了。自我感觉腌出来的蒜相当良好。自从吃过小七妹腌得糖醋蒜，我才乖乖俯首称臣。
小七妹主张泡蒜，说这样腌出来的蒜不但皮白而且没有死蒜味。我恍然大悟。
但我还是改了小七妹的方子。晾好的蒜小七妹是放在盐水里敞开盖子放到三伏天以后，然后再倒进去糖醋汁，密封一段时间才能食用。
我可没那耐心。我着急吃糖醋蒜。所以中和小七妹的方子后，我把晾好的蒜直接倒进熬好的糖醋汁密封。
小七妹还教我一个妙招，不想敞开口放到三伏天以后，就放几朵百合花在瓶口然后密封起来。这样腌出来的蒜很清香。
我还没有时间去买百合花。先把坛子密封起来再说。 |
