面馆汤底怎么熬？

一碗面或粉好吃的核心便是汤底，汤底也可以代替水去煮其他汤菜，可以让其味道更加鲜美浓郁。平时家里面吃猪脚排骨剩下的骨头就可以做汤底。我有个姑姑就是每次把吃完的骨头洗净后煮汤底，第二天下粉吃，不过她以前过过苦日子，所以那骨头她能熬煮好几回，之后才舍得丢掉不要。

面馆汤底怎么熬？

汤底一般是用肉骨加入香料小火熬制而成。

其实汤底分三大类。分别是：毛汤、奶汤、清汤。

毛汤：一般餐馆用这种的汤多一些，主要是用鸡骨、猪骨、碎肉、猪皮等冷水煮开，去沫后熬煮而成，而且边煮用边，让后又加水煮，所以后面味道就差一些。

奶汤：是用鸡鸭猪等骨、猪肘、猪肚等容易让汤泛白的原料，处理干净后小火煮至汤底成乳白色。

清汤分为普通清汤和精致清汤两种。

普通清汤：选用老母鸡加部分瘦肉，先用热水烫一边，然后用冷水煮开，再小火熬煮而成。

精致清汤：是先把普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉切碎成鸡茸，加入葱姜料酒侵泡片刻，用纱布包好放入清汤大火加热搅拌，等汤烧开后改小火，不能让汤煮翻滚了，汤里面的悬浮物被鸡茸吸附后取出。这个过程叫吊汤，吊过两次的汤是汤中上品，效果清澈鲜香。精致清汤一般用来制作高档菜肴。

——下面给大家分享鲜香味浓的汤底做法：

• 备料
  

主料：猪棒骨（猪脊骨）、鸡架。

辅料：水、姜、葱、黄酒。

• 烹饪
  

1. 首先把所有骨头清洗干净。

2. 锅中倒入清水烧开，然后下所有骨头，焯出血水浮沫捞出，大概5分钟左右的时间。

3. 另起锅加入大量清水烧开。

4. 把焯水后的大骨剁小，之后加入烧开的清水中，加入葱段、姜块、黄酒，大火烧开后转小火煮3-4个小时。汤色呈白色即可。

5. 用过滤网把骨头和残渣滤除，留下汤底即可。

——温馨提示：

1. 主料的骨头你可以根据自己情况添加替换，也可以加牛骨、老鸡鸭等去炖。不过炖之前都要处理干净。
   

2. 把焯完水的骨头剁小，是为了让骨头里面的营养物质更好的煮入汤中。

3. 没有黄酒的朋友也可以用料酒。

4. 只用葱、姜、黄酒这么点辅料，是为了保证汤的原味，同时保存期限更长一点。

5. 如果是现吃的可以加入自己喜欢的各种调味料。

6. 没吃完的高汤一定要冷藏起来。

一道鲜香味浓的汤底就做好了。这个汤底制作简单，而且基本不用花很长时间在厨房操作，还是很方便的。做好的汤底煮鱼、下粉都是超级棒的，经常自己在家吃早餐的朋友，一定要准备一些哦。