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卤肉很多人都喜欢吃，尤其是在喝酒的时候更是一道美味的下酒菜，很多时候能吃到一顿卤肉是真的香，感觉有卤肉吃连消化能力都提高了，有一位老师傅就在路边一直卖卤肉，一直是卖了30多年，每次下班路过的时候总喜欢买一些回去喝酒吃，一来二去也是熟悉了，老师傅也是告诉我，要想做好卤肉，香料不用多，这4味就够了！ 八角，八角也叫做茴香或者是大料，烧菜煲汤的时候经常会用到的，是我们常用的调味料之一，一般炖菜卤肉的时候都要放上几个，而且卤肉的时候放效果最好，加上几个八角味道会更香，但也不宜多加，凡事都要讲个度，一般就八颗足以。 丁香，很多人都不了解丁香，在做饭调味中都不会去使用它，丁香形状有些像稻谷粒，气味芬芳是卤肉的时候极品调味料，可以作为肉卤时候配料中的主料了，加上一些丁香会让卤肉闻起来清香怡人，丁香叶分为公母两种，卤肉中还是公丁香会好一点，而且还可以为卤水起到防腐的作用。 陈皮，陈皮一开始在我们日常生活做菜中都是用来去腥的，尤其是蒸鱼的时候必须要用到，其实卤肉的时候也可以用陈皮，这样做出来会更香更美味，当然也不是随便一种橘子就可以晒出陈皮的，最好是去买些好的陈皮回来，放的时候不要放多了，以防陈皮味道过大，就喧宾夺主了。 桂皮，桂皮最好的作用就是可以为肉类食物解腻，让肉吃起来醇厚回干，而且上好的桂皮还会有一些麻麻的味道，吃起来口感特别的好，桂皮一般用油炸效果会更好，做卤肉的时候可以多放一些，20斤的卤肉就可以加上4到5跟的桂皮了。 |
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