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5个配方： 1、白糖200g，料酒20g，酱油5g，醋132g，盐2g，葱、姜、蒜各10g，淀粉100g。 2、白糖200g，酱油5g，盐2g，蒜20g，醋72g，湿淀粉100g。 3、白糖10g，醋15g，花椒2g，酱油5g，淀粉2g，香油15g。 4、白糖15g，料酒6g，酱油10g，盐4g，醋15g，香油10g，葱、蒜、姜各5g，淀粉20g。 5、白糖50g，白醋20g，柠檬汁52g，红曲粉0.5g，干辣椒2g，姜2g。 附：糖醋鱼做法 黄河鲤鱼1500g，辅料番茄酱2大勺，盐3/2小勺，大葱10g，生姜5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陈醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，干淀粉50g。 1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。 2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。 3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。 4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。 5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。 6、葱姜蒜切小粒。 7、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。 8、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。 9、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。 10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。 11、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。 12、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 13、淋入适量水淀粉炒匀后，再放入1汤匙的熟油。 14、直到锅内芡汁明亮均匀。 15、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。 |
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