 要说我最最最拿手的一道菜，麻辣猪蹄就算一个。 麻辣中有一丝香甜，拿起猪蹄，软嫩又弹牙，满满的胶原蛋白在嘴里混合着麻辣甜香的味道，香而不腻。啃完之后，手指上沾上一层厚厚的料汁，把手指吸吮干净才算大功告成。   这个配方非常非常简单，只要按照图片的量准备，一定好吃！ ——————食材——————猪蹄………………2-3个 郫县豆瓣酱……………1勺 黄豆酱……………1勺 冰糖………………16颗 红糖………………1勺 蚝油………………1勺 红烧酱油…………25g 麻椒………………1勺（如图） 干辣椒……………4个 香叶……………1片 草果………………1颗 麻油………………一小勺 （具体量可以参看图中所示）  ——————做法——————1.猪蹄去毛（生猪蹄用喷枪火或者灶台的明火烤一下，放在温水中刷洗干净），整个猪蹄放在汤锅中小火煮一个半小时。 2.关火后不用拿出来，自然降温到猪蹄不烫手，捞出猪蹄切成小块。  3.热锅冷油，麻椒、干辣椒、香叶、草果放在锅中炒香。   4.加入郫县豆瓣、黄豆酱继续炒香。   5.加入猪蹄以及其他佐料，翻炒均匀后加入水。水量不用特别多，快要没过猪蹄即可。如果是密封效果不好的锅，可以水适当多加一些。铸铁锅炖1个小时即可，普通锅适当延长多炖半小时到1小时。  出锅后淋一点麻油更好吃！ 我本身不喜葱姜蒜，所以此菜谱没有添加葱姜蒜，如果喜欢葱姜蒜可以在炒料的步骤中加入。 |
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