30道快手菜，简单方便，一个人也要好好吃饭、随时一炒就出锅

上班再忙也要对自己好点，别天天叫卖，买上十几块钱的菜也能吃到很过瘾

快手菜，简单方便，一个人也要好好吃饭

1、芹菜炒香干

用料

芹菜一小把；香干两三片；姜末；蒜末；葱花；花生油；胡椒粉；酱油；盐；鸡精

做法

• 芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下

• 都切成段，芹菜太粗的要切细

• 装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了这一步

• 超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可

2、美极杏鲍菇

用料

杏鲍菇2个；胡萝卜半根；青椒4个；黑胡椒，盐，淀粉，大蒜少许

做法

• 各种调料洗净备用。

• 杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，青椒切片

• 热锅凉油，下蒜片炒香。

• 下入杏鲍菇，翻炒至边缘略黄。

• 下入胡萝卜和青椒，这里不吃辣的可以用甜椒代替，红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。

• 略微翻炒成熟，加入一点生抽提鲜，盐，味精，然后用水淀粉沟薄芡，撒入一点黑胡椒，这里可以根据个人口味，也可以不加。出锅即可

• 装盘

3、蟹黄豆腐

用料

内脂豆腐1盒；火腿一小块；咸鸭蛋2个；香葱少许

做法

• 豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块

• 火腿切丁

• 取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。

• 小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。

• 锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。

• 小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。

• 倒入豆腐，略微逛锅

• 加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。

• 由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。

4、辣子鸡

用料：干红辣椒、带骨鸡腿、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖；

做法

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

2.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

3.另取锅，锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色；

.4接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可；

5、四川回锅肉

材料：猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙

做法：1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红，青椒

7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

6、芦笋炒虾仁

用料：虾仁、芦笋、料酒、盐、姜丝、淀粉、白胡椒粉、青葱、干辣椒；

做法

1.先用一点料酒，姜丝，淀粉和白胡椒粉腌制虾仁。同时将芦笋洗净，斜切成片。青葱和几段干辣椒备着；

2.热锅里倒油，油热后先下青葱，干辣椒和姜丝，炒出香味后放虾仁迅速翻炒，而后倒芦；

3.笋进去。炒几下，放一小撮盐就能出锅了。注意不要炒太久炒老了

7、青椒炒肉

用料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

做法：

1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎；

3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

4.加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精；

5.最后再翻炒几下即可出锅。

8、宫保杏鲍菇

食材：

杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

做法：

1、将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。

2、花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。

3、油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油。

4、油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅

9、熘肥肠

食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：

1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2、将肥肠焯汤一遍捞出。3)将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右

5、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

6、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

7、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。8)不烫手时切成小块。

9、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

10、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可

10、干锅包菜

用料

包菜300g；蒜末5g；干辣椒3条；花椒15粒；食用油15g；调味汁；酱油10g；醋5g；糖5g；盐1g

做法

• 包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。

• ⚠手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。

• ⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。

• 调味汁:

• 酱油+糖+醋+盐，调成汁。

• ⚠由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。

• 炒:

• 炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。

• ⚠花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。

• ⚠此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。

11、洋葱炒牛肉

用料

牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖

做法

• 牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分

• 快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖

• 姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆

• 锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味

• 捞出沥油

• 锅中留少许油，大火爆香姜末

• 转小火，下洋葱牛肉

• 倒调味汁，转大火，翻炒至收汁

• 出锅前加少许料酒即可

12、香煎龙利鱼

用料

速冻龙利鱼片；研磨黑胡椒；橄榄油；鲜柠檬；葱丝；姜丝；果酒；食盐

做法

• 龙利鱼片解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟。

• 电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入龙利鱼片。

• 龙利鱼耐煎不耐搅动，翻面的时候用筷子和木铲辅助一下，两面都煎发白后，淋适量果酒，可加盖闷一小会儿。

• 切一薄片柠檬，再对半剪开，放在鱼身两边略煎即可入味。

• 关火，鱼身再撒适量黑胡椒碎，出锅装盘。

13、爽口拌木耳

用料

木耳20克；蒜5瓣；干辣椒5个；小葱适量；香醋适量；生抽适量；糖适量；鸡精适量

做法

• 木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分备用。

• 葱、蒜、干辣椒切末备用。家里喜欢吃辣，所以我又剁了小米椒的末。

• 将以上裁量放入碗中，放入适量香醋、生抽调味（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖（根据自己口味调整），再加一小勺鸡精，拌匀后倒在木耳的容器中拌匀，半个到一个小时后食用即可！~汤汁酸辣鲜甜，木耳爽脆，很下饭哒！

14、白灼金针菇

用料

金针菇；小红椒；葱；生抽；白糖；盐；食用油

做法

• 葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）

• 金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份

• 碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀

• 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花

• 锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中

• 转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可。

15、西兰花炒虾球

用料：

西兰花1小棵、鲜虾200克、胡萝卜1小个、蒜1瓣、料酒半汤匙、家乐热炒鲜露1汤匙、盐适量、油适量

--做法--：

1.西兰花去粗茎掰成小块，放淡盐水中浸泡一会儿。

2.鲜虾剥出虾仁，挑去虾肠虾线。

3.胡萝卜去皮切片；蒜切末。

4.西兰花稍焯烫捞出。

5.锅中热油，小火爆香蒜末，放入虾仁中火拌炒，淋入料酒。

6.加入西兰花和胡萝卜翻炒，出锅前加入家乐热炒鲜露，加适量盐炒匀，淋少许香油即可。

16、豆角炒肉

快手菜，简单方便，一个人也要好好吃饭

原料：五花肉，豆角，红辣椒，盐，酱油，白糖。

做法：

1、豆角洗净斜着切条，五花肉切小条或片，红辣椒切段。

2、热锅烧油，放入五花肉翻炒，加入适量白糖翻炒至变色。

3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入适量酱油翻炒，最后加入适量盐翻炒均匀即可。

17、滑蛋里脊

材料：鸡蛋3个、里脊100g、食盐、料酒、细香葱、水淀粉、胡萝卜半棵

做法：1.香葱切末，胡萝卜切丁

2.里脊切成片，加入料酒、少许食盐、水淀粉抓匀，腌渍几分钟

3.鸡蛋打入碗中。

4.热锅凉油，放入里脊肉滑至7分熟盛出

5.滑至变色的里脊盛出，放入蛋液中，加入适量食盐，搅拌均匀

6.锅中留底油，放入切好的胡罗卜丁煸炒

7.煸炒胡萝卜变软，倒入搅拌好的里脊蛋液。推炒。

8.推炒至蛋液凝固关火，放入切好的香葱末翻炒均匀即可

18、醋溜白菜

用料

白菜帮250克；干红辣椒1个；大葱3～4片；陈醋2大勺；生抽1大勺；白糖1大勺；盐1/2小勺；水淀粉少许；蒜瓣1个

做法

• 白菜帮洗净，斜刀片成稍大块的薄片；大葱切成牛眼、蒜切片，干红辣椒去籽剪成圈；

• 炒锅倒入适量油加热至五成左右，下干辣椒、蒜片和大葱略煸，放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气；

• 翻炒1分钟后调入生抽、白糖和盐，炒匀后再加入1勺醋，然后稍稍勾一点芡，淋几滴香油出锅即成。

19、西红柿鸡蛋汤

用料

西红柿两个；鸡蛋两个；蒜末我吃什么都喜欢加蒜末，不喜欢的别加少量；葱绿适量；盐

做法

• 西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。

• 蒜切末。

• 鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散，否则蛋花就会太小了。

• 热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后，就可以倒入开水。

• 开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。

• 关火之后，马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来，浮上来之后，用筷子搅动一下。就大功告成啦。

• 汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。

20、酱油炒饭(超级简单)

用料

剩米饭适量；葱适量；鸡蛋一个；酱油（老抽）适量；料酒少量；耗油少量；糖少量

做法

• 一大碗剩米饭的量，用两三勺酱油，一点料酒，一点糖，再加一点油拌匀。拌匀后依据本菜谱封面观察颜色，根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭。

• 打散鸡蛋备用。

• 热锅，倒少许油，将鸡蛋倒入，快速炒碎，盛出备用。

• 再倒少许油，加葱末炒香，倒入拌好的米饭翻炒均匀。

• 把鸡蛋倒入锅中拌匀，尝一尝味道，最后加少许蚝油出锅

21、蒸水蛋

用料

鸡蛋2个；盐1/2茶匙；酱油少许；油3滴；温水约280毫升；葱花少许

做法

• 将两只鸡蛋打入蒸碗中。

• 将鸡蛋打散。

• 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

• 加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

• 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

• 蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

• 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

• 取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

22、五分钟快手蒜蓉油麦菜

用料

油麦菜一把；蒜三瓣；葱适量；味极鲜酱油少许

做法

• 洗干净油麦菜后切三段

• 锅中烧开水，油麦菜焯水，注意油麦菜稍微过下水就可以，不要煮太烂

• 将煮好的油麦菜装盘，蒜葱切丝放在油麦菜上，根据个人口味，淋适量海鲜酱油。

• 锅中烧热油，油热后浇在油麦菜上，拌匀即可食用。

23、快手烧腐竹

用料

尖椒一个；腐竹两条；酱油适量；糖适量；盐适量；干辣椒一个切段；葱

做法

• 提前泡好腐竹切大段尖椒也切成块

• 一个干辣椒切段儿和葱一起炒香

• 倒入酱油我是放了一点生抽一点老抽再点一小勺糖

• 放入尖椒炒稍上色之后放入腐竹爆炒加一点点水不要太多继续翻炒均匀

• 收汁出锅加一些盐

24、鸡蛋煎豆腐

用料

鸡蛋1个；豆腐1盒；葱花1根；橄榄油、盐适量

做法

• 豆腐、鸡蛋、小葱

• 豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花

• 将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味

• 平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火

• 煎至两面金黄，撒上一点葱花即可

• 盛盘

25、上汤娃娃菜

用料：

娃娃菜1颗，松花蛋1个，虾米10克，香菇3朵，调料食盐1/4小匙，姜(泥)半匙，高汤200毫升

做法：

1.娃娃菜撕成小块洗净，干香菇先用温水浸泡20-30分钟至涨发，切成小块，虾米用温水浸泡10分钟，皮蛋切成小块，生姜切碎。

2.锅内放1小匙油，油至三成热时，放入姜蓉，香菇碎，虾米炒出香味。

3.加入皮蛋翻炒数下，加入高汤用中火煮开后，转小火煮约2分钟

4.加入娃娃菜将娃娃菜在锅内摊平均后，加盖大火煮至水开转小火焖约1分钟

5.至娃娃菜变软身后，加入盐调味，将菜连汤盛盘，洒上葱花即可

26、健康版蚂蚁上树

用料：

魔芋丝 随意，反正卡路里趋于零 火鸡胸绞肉（鸡胸绞肉也可） 4OZ 大约120克 豆瓣酱 大约50克 洋葱 半个 葱

做法：

1.准备好肉末，葱切小段，洋葱切小块

2.魔芋丝下滚水焯一分钟捞出待用

3.锅里加一点油把豆瓣酱炒香，我这里用的是零卡路里的

4.下火鸡胸肉末翻炒均匀至变色

5.下切好的洋葱块，翻炒均匀，不用炒太久以保持洋葱香脆的口感（想加其他的蔬菜也可以）

6.最后下魔芋丝翻炒均匀

7.出锅，撒葱，大功告成！这一大盘，只有大约200多卡路里，蛋白质却有二，三十克！放心的吃吧！

27、青椒土豆丝

食材：土豆2个、青椒2个、干辣椒4个、生抽1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、植物油适量

做法：

1.青椒去蒂去籽，洗净后，切成细丝

2.土豆去皮后，洗净，也切成细丝，用清水浸泡片刻

3.炒锅烧热后，倒入适量油烧热；放入干辣椒，煸香

4.放入土豆丝翻炒

5.调入适量生抽

6.翻炒均匀后，放入青椒丝

7.青椒丝炒至将熟时，调入适量盐

8.翻炒2秒后，调入适量鸡精

9.翻拌均匀后，关火

28、黑木耳炒鸡蛋

食材：鸡蛋3个、泡发黑木耳1把、菜椒1个、油和盐适量

做法：

1.泡发好的黑木耳洗干净后，用手撕成大小适中的块

2.菜椒清洗干净后，随意切块备用

3.锅中加入油，烧至6成热时，倒入打撒的鸡蛋液，快速翻炒，炒到两面金黄时，出锅备用

4.锅中加少许油，将黑木耳下锅，中火翻炒，待听到黑木耳发出噼里啪啦的响声时，加入菜椒一起翻炒

5.待菜椒稍稍变色时，加入盐和炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅

29、葱油金针菇

食材：金针菇适量、酱油随意、小葱随意、花生油适量

做法：

1.金针菇去蒂洗净，装盘。

2.蒸锅烧开水，放入金针菇，中火蒸5分钟。

3.取出后倒入酱油。

4.小葱切成葱花，摆到金针菇的上面。

5.炒锅倒花生油，油热后浇到葱花和金针菇上，可以放凉后食用，更美味

30、蒜蓉酱油白灼生菜

食材：生菜400克、蒜3-4瓣、酱油（生抽）20-30毫升、芝麻少许、香油10毫升

做法：

1.生菜洗净滤干水分。

2.调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。

3.锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。捞出来装盘

4.利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。

5.最后，将酱汁淋到生菜上即可，完成