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韭菜片片，类似于菠菜面的做法，但和面里的韭菜仍是小颗粒，擀面不易擀的太薄，也要切得宽点，这样易煮也不易烂。 吃法就依据自己的口味了，可粘汁、可油泼。 韭菜洗干净，稍控水后，去掉韭菜杆，留韭菜叶部分，韭菜杆可下顿饭用来炒鸡蛋，韭菜叶切成约半厘米左右大小，放入和面盆。 给切碎的韭菜叶撒少许食用盐，这个盐不是用来调味的，家用的汤匙半匙即可。 像和面一样，用手将韭菜碎叶揉、捏、压至韭菜碎叶完全变软变色，出汁。 尽量使用韭菜本身揉出来的水和面，干的话可以稍微加点水。 给揉好的韭菜碎叶里倒入适量面粉，搅拌和成面团，盖上干净的湿布或保鲜膜 放置二十分钟左右。 把面放案板上揉几个来回，揉好后用擀面杖擀开，擀成圆的或擀成方形都可以，擀至三、四毫米左右厚即可，再横切成如图所示，大约两指宽的长条。 现在开始做粘汁，根据自己喜好任意配菜 热油炝香，依据口味调制汤的味道。 完成！开咥！（其实，也有很多其他吃法，例如，陕西人老爱的油泼面法：锅内倒入适量食用油，烧热，煮熟的面片捞到碗里，撒上盐、辣椒面儿，浇上烧好的热油，吱啦那声响，好香哪！根据个人口味再倒入醋、酱油、老干妈……片片吃起来都很有味！） |
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