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夏天，可能很多人除了爱吃一点海鲜之外，还都想吃一点卤味。没有什么比在夏天的晚上吃一顿卤味更加舒服的事情了，最好是再来一瓶啤酒。啤酒透心凉，卤味唇齿留香。而且当卤味被卤汁完全浸泡入味之后，那种卤料的香味简直叫人欲罢不能。很多朋友为了省点钱，通常喜欢在家里制作卤味，但是很多家里自制的卤味不叫卤味，顶多算个凉拌菜。 卤味要想好吃，关键在于卤料配方必须到位，该有的食材一样都不能少。今天就给大家分享老师傅珍藏多年的卤水配方，全是干货，材料非常齐全，简直是千金不换。有了这个卤水配方，你开个卤店都不成问题。自己动手制作卤鸡、卤鸭掌、卤蛋、卤猪蹄都不是问题。 首先是第一份卤水配方，我们需要的原料有：A类包括八角50g、花椒20g、香叶30g、陈皮25g、草果30g、丁香10g、甘草15g、罗汉果3个、沙姜25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g；B类含有葱200g、姜300g、蒜瓣300g、洋葱250g、胡萝卜250g、西芹200g、青椒150g、红椒100g、香菜600g、干辣椒25g。 C类包括了冰糖1000g、白酱油500g、鱼露150g、陈醋150g、生抽2000g、酱油300g、白酒500g、玫瑰露酒150g、老抽100g、食盐400g、味精300g、鸡粉250g；D类就是猪大骨5000g、猪肘子1500g、母鸡2000g、鸭子4500g、色拉油2000g，最后再加上2个料包。这基本上就是这种卤水配方的所有原料。大家赶快拿小本本记好笔记，已经帮大家分成了ABCD四大类，分别用料包装好。 制作的时候，首先将A类料包备用，将B类中的所有原料都取出来一半，用新的料包包好备用。熬汤的汤桶装大概50斤水，先把D类原料放进去大火煮半个小时，然后转为小火，一直熬到桶内的汤汁剩下三分之一时，再将全部的原料倒进去。同时，将备用的B类料包放色拉油炒至香味，过滤之后留下油，最后与C料和其他两个料包一起放进汤桶内再熬煮半个小时。 这种卤水适合各种卤味的制作，像猪耳朵、鸡蛋、豆腐、鸭掌、猪肚等等 |
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