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一开始接触咕噜肉是在一家潮汕砂锅粥饭店，一直一直逛逛。 喜欢炭烤猪筋肉、凉拌海带丝、菠萝咕噜肉，外加一份海鲜砂锅肉。 完美的晚膳，吃完步行回家。  播放GIF酸酸甜甜的口味，味道来自番茄酱的甜和醋的酸。 有的人制作的时候会糖，不过小美觉得番茄酱实在太甜，加糖吃会糖分摄入太多。 这个讲求健康饮食的时代。 - 用料 -调料：番茄酱、白醋、盐、鸡精、姜、蒜、红薯淀粉（勾芡用） 肉腌制：梅肉、红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒、生抽、料酒、少盐 配菜：青椒、红椒、菠萝 - 做法 - ▲梅肉切小丁，加入红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒、生抽、料酒、少盐，腌制均匀待用。 播放GIF▲调料的用料根据自己做饭的经验来放，这个步骤就是红薯淀粉要加多点，要把肉的表面全部裹上红薯淀粉，炸酥肉量的红薯淀粉。青红椒切与肉大小的块状，菠萝切丁，姜蒜切沫。 播放GIF▲干净锅放油，感觉油再冒泡放入腌制好的梅肉，炸到表面微黄捞出。锅中油温烧高，再次放入炸锅的梅肉，直到表面颜色变深，捞出。 播放GIF▲锅中少油、小火，放入姜、蒜、番茄酱、白醋混合均匀，烧制到冒泡。转大火，放入红薯淀粉水（勾芡）。 播放GIF▲然后倒入青椒。 播放GIF▲倒入菠萝，适当加点盐、鸡精，混合均匀。 播放GIF▲放入酥肉，测试下味道，主要是甜、咸、酸（白糖、盐、白醋），觉得什么不够就加什么。 由于番茄酱够甜，所以小美就没加盐，但由于每家能适应的甜度不同，所以这里可自行添加。 播放GIF▲最后混合均匀即可。  - 小贴士 -之前菜谱都写的生粉，很多人不知道生粉是什么……本次就明确小美用的是红薯淀粉，炸肉裹红薯淀粉，表现会比较好。 勾芡就是红薯淀粉+水混合，倒入锅中。 有人用五花肉、里脊做这道菜的，小美偏向于用梅肉，梅肉去卖肉的地方直接问商贩，他会指给你的。 肉的颗粒不可切太大，指甲盖大小就可以。 肉炸两遍，第一遍塑形，第二遍上色。炸两遍肉的内部会嫩点，简单点说就是口感会好点。 |
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