 用料 猪里脊250g，青、红彩椒各1个，菠萝120g， 腌肉料：盐3g，料酒7g，胡椒粉3g，鸡蛋1个，红薯淀粉60g 调味汁：糖25g，白醋10g，淀粉2g，番茄酱30g，清水20g 菠萝咕噜肉的做法 1，把里脊肉切成两三厘米的块，放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。  2，往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋，加60g淀粉，搅拌，使肉片粘上糊，没有多余的蛋液。 小贴士：裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。  3，取一个碗，放入糖、2g淀粉、白醋、清水、番茄酱，用勺子搅拌均匀，备用。 小贴士：为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。  4，锅内倒油，油热后，将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，油温升高一些后复炸一次，捞出控油备用。 小贴士：油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。  5，锅内留底油，倒入菠萝、彩椒，调味汁，小火翻炒产生小泡后倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。  小贴士 1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。 2.油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。 3.裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。 |
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