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今年的天气略反常，前阵子就做了这碗凉面但没发文，因为接下来的气温一直处于更适合吃热汤米粉的尴尬场面。所以今天停好车，顶着太阳走到办公室就出了一头汗的时候，我倒是还蛮开心的。 终于特么的35°C了。 ---------------------------------------- 配 料： 牛腱子肉、白洋葱、番茄、鸡蛋 黄瓜、香菜、尖椒、蒜、酱油 牛肉凉面，所以你需要做的首先是牛肉，我喜欢有筋有肉的牛腱头，可以在你卤牛肉时候切下两头筋更粗的部位来用。和一整个洋葱一起炖软，然后加一点酱油多煮一下。 因为要放冷来吃，汤汁里越少油脂越好，撇干净一点。然后放在备用，我们来备其他料。 香菜取嫩头、黄瓜切丝、白洋葱切丝，浸在冰水里既可以增加蔬菜的爽脆，也可以去掉一些洋葱的辛辣味。当然，凉面里一定要有蛋丝，打一个蛋随便摊个蛋饼切丝就好了。 要挑多汁且有酸度的番茄，切丝，瓤和酸爽的汁水我们加上一搓蒜末舀几勺炖牛肉的汤汁，煮沸后放凉。 牛肉保留咀嚼感切丝也是可以，我喜欢煮得更软一些，切成这样的肉块，更加舒服。 然后混合刚才煮好的酸甜爽口的酱汁，我喜欢切一点新鲜的嫩尖椒圈，不；辣，但能增加一股清爽的辛香。 好了，所有的配料都如图备好了，接下来就剩下煮面了。 我喜欢煮面的时候加一点盐，这样面条微微带咸味会让整体更加分，然后和所有的冷面凉面一样，过冰水，让面条更筋道爽口。 所以接下来大概是这样，盛面-加料-拍照刺激一下喜欢吃面的朋友，然后就只剩下嗦面的声音了。
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