龙虎斗烧饼的做法

菜谱

龙虎斗烧饼独家

 🌟丁蒙蒙🌟

东台特产，龙虎斗烧饼。何为“龙虎斗”，就是咸甜俱在，分不清究竟是咸还是甜，却又不失协调。咸甜酥脆，口感极佳。

水皮

• 面粉250g

• 水140g

• 糖7g

• 盐2g

• 泡打粉3g

• 干酵母1.5g

油酥

• 面粉180g

• 猪油90g

辅料

• 葱1把

• 糖1大勺

• 盐1小勺

• 蜂蜜水适量

• 芝麻适量

• 植物油适量

龙虎斗烧饼的做法步骤

• 1.

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  水皮材料，全部加入容器中。

   
• 2.

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  揉成团即可，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。

   
• 3.

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  油酥材料活成团。

   
• 4.

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  水皮发酵成两倍大取出，排气揉匀。

   
• 5.

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  把水皮和油酥分别均匀分成六等份。

   
• 6.

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  水皮包入油酥。

   
• 7.

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  松弛10分钟。

   
• 8.

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  擀成牛舌状卷起。

   
• 9.

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  再次松弛10分钟。

   
• 10.

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  松弛的同时，葱切末加盐杀出水分，拌入糖，备用。

   
• 11.

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  从中间捏下去。

   
• 12.

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  两头捏紧。

   
• 13.

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  擀圆，包入馅料。

   
• 14.

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  擀成饼坯。

   
• 15.

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  烤箱180度预热。饼坯放入烤盘，刷蜂蜜水，撒上芝麻，轻轻按两下，让芝麻粘在上面。

   
• 16.

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  送入烤箱，180度30分钟。约烤20分钟时取出刷一遍油。

   
• 17.

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  再入烤箱烤至金黄取出。

   

小窍门&温馨提示

水皮里水自由调节，面团应该比包子皮软，但不黏手。
葱可以换成韭菜，萝卜丝都可以。
馅料水分一定要挤掉，不然包里面，饼擀的时候会破会漏。
烤箱温度时间自己调节，我的烤箱温度偏高。
乘热食用口感最好。

🌟丁蒙蒙🌟 创建于 2018-04-02 12:58:31