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中华千年美食文化素有\'无菜不蒸\'之说，在煎炒烹炸煮等烹饪方式中，\'蒸\'是最能保持食物原汁原和营养价值的烹饪方式。\'蒸\'也是一种环保健康的烹饪方式，蒸菜无油烹调，不产生油烟，既健康，又能保持厨房清洁。想要吃出这些\'蒸\'的美味，试试这些蒸菜吧！一、秋葵鸡蛋羹  材料：鸡蛋、秋葵、温水  做法： 1、 把鸡蛋打入碗中，加入少量盐打散；  2、 接着给蛋液中边加入温水边搅拌，水量大概是蛋液的1.5倍；  3、 将蛋液用滤网过滤在盘中，这样蒸出来的鸡蛋会更鲜嫩平滑；   4、 把秋葵提前焯水，切成薄片；  5、 将切好的秋葵片放在蛋液中。  6、 锅中烧开水，把鸡蛋液放在蒸锅中，给盘子盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔。  7、 最后盖上锅盖蒸10-15分钟,鲜香滑嫩的秋葵鸡蛋羹就蒸好啦!  二、肉末蒸冬瓜  原料：冬瓜、猪肉、小葱、生姜、枸杞 做法： 1、 冬瓜去皮洗净，切成2毫米的薄片，放入盘中摆好； 2、 猪肉切成肉末装入小碗中，生姜切末； 3、 给肉末中加入盐、生姜、料酒、生抽搅拌均匀、腌制10分钟； 4、 锅中倒油，油热之后倒入肉末煸香； 5、 把肉末均匀铺在冬瓜上，放入已经烧开水的蒸锅中，中火蒸8-10分钟； 6、 同时把小葱切末备用； 蒸好之后放入泡好的枸杞，撒上葱花，滴几滴香油，清爽不油腻的肉末蒸冬瓜就好了。 三、豌豆粉蒸肉 原料：带皮五花肉、米粉、豌豆、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒 做法： 1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净； 2、把五花肉切成3毫米左右的片； 3、装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味； 4、接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。 5、把豌豆去掉壳洗净，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀；然后放在摆好的肉片上面。（加一些底菜能够吸收掉一部分油脂，去腻） 6、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。 7、把蒸好的肉取出来倒扣在盘中，撒上一些小葱花这道菜就完成了！ 四、清蒸鲈鱼 材料：鲈鱼一条、生姜、大葱、猪油、干辣椒、蒸鱼豉油 做法： 1、 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几道口，生姜切片，葱叶切丝； 2、 把鱼和葱姜放入盆中，加入盐和料酒，用手均匀涂抹，最后将葱姜放在鱼肚中腌制20分钟； 3、 腌鱼的同时把干辣椒剪成细丝，葱白切成细丝，放在水中浸泡一下，生姜切丝； 4、 鱼腌好之后在水下冲洗； 5、 给鱼身内外表皮均匀刷上一层薄猪油后上蒸锅； 6、 蒸锅中水烧开前给箅子上放几片姜和葱，把鲈鱼和蒸鱼豉油一块儿放入蒸锅中； 7、 盖上锅盖，中火蒸7~8分钟，然后关火焖2分钟即可，鱼装盘后把切好的葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上； 锅中烧适量食用油，油六七成热之后浇泼在葱姜丝上； 8、 最后将蒸鱼豉油均匀淋浇鱼身着味，一道完美的清蒸鲈鱼即可上桌。 五、清蒸羊肉 食材： 羊肉250克、泡好的海带50克、干黄花一小把、生姜若干、红葱四根、花椒粒适量、干辣椒六七个、干香菜适量 做法： 1、锅中倒水，将生羊肉在清水中放生姜片煮10-15分钟； 2、捞出晾凉后切成两毫米薄厚的半熟羊肉片； 3、煮羊肉的空档可将剥皮的红葱切丝、干辣椒切丝、海带洗净切丝、生姜切片、干黄花温水泡洗干净，再备好花椒粒、干香菜； 4、将切好的羊肉片整齐摆放在碗中，撒上两勺匙食盐，然后上面依次盖上洗净的黄花、海带丝、生姜片、干香菜、红葱丝、花椒粒、辣椒丝，再撒少量盐； 5、在摆好的碗里加入足够的温水，水量以漫过食材刚刚好； 6、蒸锅中加入足够40分钟大火蒸汽的水，放上笼箅，将装好羊肉的碗放在笼箅上后开大火蒸40分钟，等落气后开锅取出蒸碗，清蒸羊肉就好了。 六、糯米丸子 食 材：糯米：100g 、猪肉馅:300g、胡萝卜:1根、 鸡蛋：1个、葱姜：适量 步 骤： 1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。 2.将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。 3.将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。 4.把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。 |
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