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上周《回家吃饭》播出的雅安特辑里每天卖出10万串的石棉烧烤，引起了饭团们的一阵热议。今天，我们会继续来到雅安，看看这片山好水好的好地方，还有什么一定不能错过的美食！ 四川雅安，除了眼前这片青山碧水、鸟语花香的美景，更有意思的是，这里还是世界上第一只大熊猫的发现地。 优质的地理条件，为大熊猫提供着惬意的生活环境和新鲜的饮食。 没想到和我们一样热爱美食的还有这个憨憨傻傻的家伙，捧着他的竹笋吃个没完~  看着大熊猫一口竹子一口竹笋，不免也引发饭小二强烈的好奇心，大熊猫最爱吃的竹笋，究竟有多好吃？当然还要跟着雅安的美食达人叶骁一探究竟。  美食达人叶骁对雅安的笋情有独钟，非常擅长用笋入菜，得知饭小二远道而来，特意邀请小二到竹林中体验挖笋。 雅安雨水充足、竹林茂密，盛产竹笋，不仅为大熊猫提供了丰富的食材，也为人们带来一年四季吃不尽的新鲜竹笋，而现在也正是挖夏笋的好时节。 别看夏笋细小，挖起来可是有讲究的。 挖笋攻略： 1、要选择竹子茂盛的地方 2、只砍断露出地表的部分 3、使用锄头时，动作要轻 余兴未尽的饭小二和美食达人叶骁很快就挖到了十几根竹笋，收获满满，那就赶紧去制作美味吧！ 叶老师今天要做的菜叫“藤椒夏笋猪肚”。藤椒麻香，夏笋脆爽，猪肚弹牙，这三种食材的搭配能碰撞出什么样的火花，快戳视频，学会它带回家。 美食达人－叶骁 藤椒夏笋猪肚 食材：猪肚、鲜竹笋、西芹、青笋、菜籽油，姜片，蒜片，藤椒，藤椒面，藤椒油，糖，盐。 步骤： 1、新鲜夏笋剥皮，在盐水中浸泡3个小时以上，切滚刀块。 2、猪肚加盐后，冷水下锅，加入姜片煮40分钟后捞出，切条。加入藤椒面、藤椒油，搅拌均匀。 3、锅烧热加入菜籽油，加入姜片、蒜片、藤椒炒香，放入猪肚，加盐、糖、夏笋、青笋、芹菜翻炒，加入藤椒面，翻炒几下即可。  这道菜的特别之处就是选用了雅安的夏笋，那么夏笋和我们常听的春笋、冬笋有什么区别呢？ 夏笋：七月采收，体型细长，外表翠绿、微苦脆爽。 春笋：立春后采收，笋体粗壮呈黑褐色，清香细嫩。 冬笋：冬季采收，埋于地下，外表金黄，鲜甜脆嫩。  一盘好菜只靠食材怎能行，调味料也是关键。就像这道菜，灵魂是藤椒； 优质藤椒的特点： 1、藤椒颗粒大小均匀 2、色泽鲜亮，不能发黑 3、气味清新，没有陈味  看饭小二学的如此认真，叶骁又告诉了小二一个小“秘密”：辣椒的浓烈会破坏藤椒自然的清新味，所以在川菜中很少让藤椒和辣椒做搭配。 大多数人对于川菜的印象都是与火红、劲辣，而藤椒夏笋猪肚这道菜却保留了川菜的麻，寒补互搭，对于很多不喜辣的朋友来说，也能尝到正宗的川味了。 雅安地处四川盆地与青藏高原的交接地带，独特的地理位置，造就了著名的“雅安三雅”。 雅雨，润物无声； 雅女，温婉妩媚； 雅鱼，细嫩味美。 “三雅”中的雅鱼倍受雅安人青睐。杜甫就曾咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤为美”。这里的“丙穴鱼”就是雅鱼。  雅安人将它摆上餐桌已有1700多年，尤其在鱼头中形似宝剑的骨刺，更成为雅鱼的独特符号。这么特别的美味，一定要跟着“高手”来学。 叶骁给我们介绍了一位有二十余年烹饪雅鱼的经验的姚雅全大厨。  他烹饪的雅鱼究竟如何呢？让我们跟着饭小二一起期待吧。 特级厨师－姚雅全 砂锅雅鱼 食材：雅鱼、熟鸡块、熟猪舌片、熟猪心片、响皮、冬笋片、香菇、豆腐、鲜猪肉丸子、姜片，葱节，猪油，胡椒粉，味精，盐，自制浓汤 步骤： 1、雅鱼剖洗干净后改一字花刀。 2、锅中放入猪油，待猪油化开，放入雅鱼、葱段、姜片煎香。 3、锅内加入猪棒骨和火腿熬制的高汤，放入熟鸡块、熟猪心片、熟猪舌片、响皮、冬笋片、香菇、豆腐、鲜猪肉丸子，开锅后倒入砂锅内。 4、开锅后再熬煮1分钟，撇去浮沫，加入少许胡椒粉、盐、原味鲜调味即可。  雅鱼的特别之处： 1、鱼鳞细嫩，不用刮 2、雅鱼不用腌制 雅鱼特点： 1、对生存环境极其挑剔：要求水温低、水质好。 2、对饮食极其挑剔：主食河中石头上的苔藓。 3、雅鱼头部藏有形似“宝剑”的鱼骨 姚大厨自制的浓汤： 猪棒骨和火腿，熬煮4至6小时，不加任何佐料。 砂锅雅鱼，汤白如乳、鲜香细嫩，食后许久仍有留齿犹芳之感。而这不仅源于雅鱼本身的鲜嫩，更少不了配料的味道。  雅鱼最佳配料组合： 1、煮熟的鸡块、猪舌片、猪心片 2、响皮、冬笋片、香菇、豆腐 3、鲜猪肉丸子 享受过醇香细嫩的雅鱼，在姚大厨的引导下饭小二找到了一直以来十分好奇的“宝剑”。  宝剑取出，轻轻浸酒，寒光闪闪，栩栩如生，放在精制的礼品盒里，作为对远道而来客人的美好祝福。 这一路，竹笋的鲜，藤椒的麻，雅鱼的嫩，宝剑的奇，都让人多了一份对雅安的记忆。 |
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