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当年，作为国家的首都，北京地区的主副食的供应是要好于其他城市的，自打我记事开始，一直到一九七六年之前的很长一段时间里，北京的猪肉是敞开供应的，不像其他城市那样，买肉需要什么肉票，一个人一个月限定很少的数量供应等，北京地区对于猪肉的凭票限量供应是在一九七七年以后菜名开始实行的。因此，每到了严冬季节，妈妈做的肉菜也会比夏秋时节要多一些。 那时候，猪肉一般都很便宜，一般也就九角多钱一斤，而诸如猪排骨、内脏以及猪皮等的猪肉的副产品的价格就更叫便宜，一般也就是个四、五角的样子。冬季时，由于可吃的青菜少，用猪肉炖（烧）干菜吃那也是一个相当不错的选择。 记得那时副食店里有一种川冬菜卖，将它买回家来，用水洗净之后，再将它在清水里泡几个小时的时间，目的是为了消除菜中的盐分，然后切碎之后用它与猪肉皮一起烧（炖）着吃，那是一个相当不错的下饭菜，味道非常的鲜美，可称得上美味佳肴。 此外，用猪肉或猪肉皮烧茄子干、豆角干、豇豆干也是一种相当不错的搭配。 只可惜，多少年过去了，虽然我至今都非常怀念那道猪肉皮烧川冬菜的味道，但今天的肉皮已经没有了原来的香味，而那川冬菜已经消失得无影无踪，在超市里再也见不到它的身影。虽然有时候我会用梅干菜取代川冬菜用肉皮一起烧着吃，但味道要差很多，所以，现在也很少吃它们了。 |
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