 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 宁心无一事，便是清凉山。 暑气蒸腾，烈日灼灼，该解暑消夏，觅一方清凉呢？ 范成大写“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。” 静坐院前，吃几片井水凉过的西瓜，快哉快哉！ 杨万里的心仪的消夏佳品，是冰酪！“似腻还成爽，才凝又欲飘。”  看来这古代的冰淇淋，光是读一遍，清爽美味诱人！ 白居易写消暑诗，“游罢睡一觉，觉来茶一瓯。眼明见青山，耳醒闻碧流。” 到风景如画的避暑胜地，泛舟游玩，睡好觉，喝好茶，快活似神仙。 心定可以自然凉。 但辅佐上清甜爽口的西瓜、甜羹、清茶等，更接近“清凉山”的境界。 苦夏漫漫，离不了可人的甜。 下边就来分享白茶里的甜蜜事，喝白茶怎么会这么甜？  《2》 白茶的甜，感觉很奇妙。 不像吃一块糖，化开之后黏在嘴巴里，甜得发腻。 而是格外舒服轻柔，没有半点黏腻感。 这种甜，是清甜、甘甜、甘醇、鲜醇…… 喝茶时，能感受到清晰甜意的地方，有两处。 一处在刚开始喝茶时，茶汤喝入口，感受到的阵阵清甜。 像刚咬下一口西瓜，清甜感瞬间俘获味蕾。 另一处是在喝了茶之后，回甘生津，从喉咙底下，源源不断的涌起甘甜。 像趵突泉，池底不停的汩汩活泉，清凉无限。 为什么在喝白茶时，能感受到这么明显的清甜呢？ 这离不开白茶本身充足养分物质积累，其中带来甜味的物质主要有茶氨酸、可溶性糖、矿物质等。  工艺简朴的白茶，保留下大量天然养分物质，由于没有经过揉捻和杀青，茶氨酸含量在六大茶类中遥遥领先。 在白茶里，茶氨酸可是个宝贝。 茶氨酸不仅可以补充人体必需的养分物质，还能赋予茶汤清甜爽口的风味。 由于白茶本身丰富的茶氨酸含量，使得泡出来的茶汤喝起来格外淳和甜润，鲜爽甘甜。 白茶当中，又以白毫银针茶氨酸含量最为丰富，芽头表面的纤纤白毫，是茶氨酸重要的物质来源。 故而，在喝白毫银针时，可不要嫌弃它的“毛毛”掉到了茶汤里，要用茶滤过滤，少了看似不起眼的茸毛，茶汤滋味会大打折扣！ 白茶甜味来源的论功榜上，除了茶氨酸外，还离不开白茶内部的可溶性糖类物质。  注水泡茶时，受到热水的激发，茶叶内部的可溶性糖，不断析出溶入茶汤中。 这些可溶性糖类物质，可以增添茶汤的甘甜感，以及茶汤的稠滑度，让汤感更饱满圆润。 白茶寿眉，连梗带叶，梗叶虬髯，看似貌不惊人。由于茶梗的存在，大大拉低了颜值。 殊不知，茶梗作为连接叶与茎的养分运输大动脉，内部藏着不少的可溶性糖类物质。 如此，才能梗叶粗犷的寿眉，内心拥有着独到的甘甜！ 最后，白茶的甜味来源，还离不开茶叶内部的游离矿物质元素带来的甘甜。 矿物质对清爽清甜滋味，有着很大的积极作用。 某牌矿泉水上，更是直接用“有点甜”作为广告词。 到访深山，经过层层山岩过滤的泉水，清透无比，喝入几口，清凉又干爽。 同理，白茶内部具有的游离矿物质元素，同样能为茶汤的甜味添砖加瓦！  《3》 入口即甜，是优质白茶基础要求。 风味鲜醇甘爽的白茶，可谓是夏天消暑的妙品。 一款品质到位的白茶，泡出来的茶汤要求在于入口即甜。 若是在茶汤里感受不到甜味的白茶，品质难以信赖。 这样入口即化的甜，像是一层轻纱，薄薄的笼罩在口腔里。 轻盈，没有半点拖泥带水的腻味。 像是啃一口水灵灵的青瓜，爽口的清甜能溢满出来，甜到了心里。 而非是甜到齁人，掸也掸不开的甜腻，像劣质糖果的味道，没有半点舒适。  除此外，白茶的甜，更多的偏向温润型，而非浓烈霸道的款型。 像是喝一杯白毫银针的茶汤，清甜淳和的风味，能让人想起谦谦如玉的陌上公子。 淡极始知花更艳，用来形容白茶当中的甜，倒也妥帖。 那，该要怎么选，才能买到这样清润甘甜的白茶呢？ 答案是，认准高山白茶！ 白茶界公认的最佳产区——太姥山，高山云雾出好茶，并非没有道理。  高山茶园，海拔高，温度低，昼夜温差大，云雾多，污染少，土壤疏松含矿物质丰富。 充沛的云雾，可以以细润的水珠，全方面的为白茶的嫩芽嫩叶补水，让茶树新梢更好的持嫩，茶氨酸可以得到更多积累。 与此同时，缭绕的云雾像一把大伞，可以为茶树抵挡过烈的阳光灼射，减少了茶氨酸的流失。 故而，太姥山高山出产的白茶，先天的茶氨酸积累更为充足。 此外，由于昼夜温差大，茶树因呼吸作用带来的物质消耗减少，可溶性糖物质得到更多的积累，吐鲁番产的瓜果特别甜，同样是这样的原因。 最后，远古时期从海底隆起来的太姥山，土质格外疏松通透，含丰富的矿物质，一方面有利茶树根部的透气，另一方面为茶树生长提供了必要的矿物质，让茶树更茁壮的生长。 多方面有利因素综合下，太姥山高山出产的白茶，自然格外清甜！  《4》 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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