广东独有的风味小吃，每年夏天老婆都会做，家里大人孩子都爱吃！

今天和大家一道广东独有的风味小吃，它就是姜撞奶。小编在广东也待了五六年，经常会和老婆去吃各种广东风味的小吃。对于爱吃零食的经验丰富的老婆来说，对于姜撞奶这种甜品真是爱不释手，每次和她出去，都要吃个饱才会回家。其中，就数这个姜撞奶是我们俩的最爱，都说“久病成医”，吃的美食多了，做法自然也就会了。每年夏天的时候，老婆都会在家做姜撞奶喂孩子，家里大人孩子都爱吃！广东独有的风味小吃，每年夏天老婆都会做，家里大人孩子都爱吃！

姜撞奶，顾名思义，是姜汁和牛奶的碰撞。主要是由牛奶和姜做成，口感滑嫩，风味独特，是珠三角地区的传统美食。那么姜撞奶要怎么做呢？自己做的姜撞奶总会失败呢？主要还是姜撞奶的定型不好，下面我就教你在家做姜撞奶，只要掌握好一个技巧，做出来像豆腐花一样不垮，做法分享给大家，一起来看看吧！

【原料】：水牛奶200ml、姜适量（取15ml姜汁）、白糖15g。

【做法】：

第1步：把姜用纱布包好，挤出姜汁，一般50g的姜能出18ml的姜汁。

第2步：水牛奶煮开，加入白糖，静止30秒左右。

第3步：待煮好的牛奶温度降到80℃，距离姜汁20cm的高度，将牛奶冲到姜汁中。

第4步：盖上盖子，静止5分钟即可。

【姜撞奶的关键】

姜撞奶中牛奶凝固的原理是生姜中的蛋白酶作用在牛奶中的蛋白质，使其产生化学反应而凝结。那么，制作姜撞奶成功的关键来了：

1、姜要选择新鲜水分多的。

水分多的姜，出汁率比较高。新鲜的姜汁，蛋白酶比较活跃，挤出来很久的姜汁不要用了，蛋白酶失去作用，制作姜撞奶失败率高达80%。

2、牛奶的温度要合适。

蛋白酶作用在牛奶中，在40℃----90℃的条件下凝结，经过反复的实验，70℃到80℃效果上佳。

3、制作方法要掌握“撞”字要诀。

牛奶要冲到姜汁里面，这样，姜汁和牛奶充分混合。在这期间不要搅拌，让牛奶自然凝结，搅拌会破坏已经凝结好的牛奶。

4、加盖静置不摇晃。

冲到姜汁中的牛奶，凝结是一个缓慢的过程。盖上盖子不至于温度降得太快，慢慢等牛奶发生变化，不破坏牛奶的形状。

【姜撞奶的小贴士】

1、选择新鲜的水牛奶，传统做法是这样，也可以选择全脂牛奶代替。

2、温度掌握不好的话，可以借助温度计，温度是很关键的地方。

3、姜拍一下或者打碎更容易出姜汁，剩余的姜可以用来做菜，不要浪费。

4、糖的比例按个人口味酌情增减，姜汁很辣，需要用糖来进行中和。

5、牛奶可以多煮一会，把水分多蒸发一些，成功率会很大。

教你在家做姜撞奶，只要掌握好一个技巧，做出来像豆腐花一样不垮，以上就是姜撞奶的全部做法，大家学会了吗？勺子放上去不沉，这一种形似豆腐花的是很成功的，做好的姜撞奶上面放一点红豆、水果等，吃起来感觉会更好。对一些女生来说，把配方中的白糖换成红糖，颜色好看，更适合假期食用了！这道广东独有的风味小吃，每年夏天老婆都会做，家里大人孩子都爱吃，如果大家有时间的话，可以做做看，相信你和家人都会喜欢的。