 前几日想做剁椒鱼头，去超市买瓶湖南剁辣椒，一看价格着实吓我一跳，280克要20多块！我记得当年爸妈在家自己做剁辣椒就是因为经济实惠还简单，于是突发奇想，自己转道去了农贸市场买辣椒，在家制作传统手工蒜蓉仔姜剁辣椒。估计卖辣椒酱的商家看见会气疯了吧。超市一瓶280克剁辣椒酱卖十几二十元，自己在家做3000克成本不到50元，而且纯天然，没有添加剂，放在冰箱慢慢吃。  首先是选材。这里简单告诉大家，主要有三样: 1.湖南红线椒。不是小米椒或者朝天椒，希望要是湖南红线椒。因为只有这种辣椒才适合剁碎后食用。其他的不是肉太少，就是皮太薄，没有口感。  2.仔姜。最好选用湖北来凤的凤头姜，是湖北省来凤县特产，中国国家地理标志产品。因为它品质优良、风味独特，鲜子姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。 3.大蒜。这里我建议大家买一包包的那种已经拨好了皮的去皮大蒜，不然剥蒜工作也是一件很辛苦的事。 4.白酒。一定要选用高度数的白酒，目的是增香杀菌。 5.食用盐。比例一般为5:1，就是说5斤辣椒放一斤盐。如果不喜欢太闲的可以试着少放一点，5:0.7也行。但是这里提醒一下，盐放得少就不易保存，得快点吃完。 好了，万事俱备，开始制作。  首先是洗净辣椒、仔姜。最好晒一下，一定要保证表面没有水分，这个真的很重要，不然做出来的剁椒会酸，也不易保存。 然后将辣椒、大蒜、仔姜剁碎。大颗粒一点都没问题。想偷懒的朋友可以用料理机打碎，但是我觉得这样出来的剁辣椒是没有灵魂的，所以我选择传统手剁。  第三步就是翻辣椒。将三种物料混合后不停的用双手从底部往上翻，期间分三次加入食用盐和白酒，白酒的量不可太多，这个自己把握。大概要翻七七四十九下（其实翻少几下也无所谓，反正就是要混合均匀）   最后装瓶密封。一般情况下得密封保存15天以上，比较热的地方7天差不多了。这样就大功告成了。 1.如果喜欢重口味的朋友还可以放豆豉，但保存困难，得立即食用。 2.我自己做的还放了味精，更加鲜甜，不喜欢味精的朋友可以不放。 不管哪种做法和口味，关键是几十块钱自己在家做剁辣椒，安全无添加，还能陶冶情操，何乐而不为呢！  著作权归作者所有
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