面疙瘩的详细做法？

我老家做面疙瘩有两种方式，一种是将面粉做成面糊，然后用筷子斜割成疙瘩块放入沸汤里；另一种是将面粉做成面团，然后揉成细长条，用刀削成疙瘩块再放入沸水中。前一种做法简单，但是疙瘩的口感有点黏牙，后一种虽然步骤繁琐一些，但是疙瘩有嚼劲，两种做法算是各有千秋吧。

面糊疙瘩块的做法步骤是做汤，调糊，割块，煮熟；

面团疙瘩块的做法步骤是和面，做汤，削块，煮熟。

面疙瘩（面糊）

疙瘩食材：中筋面粉150克，盐1克，清水适量；

汤水食材：香菇5个，木耳1把，白菜叶适量，火腿肠3根，鸡蛋2个，蒜瓣5颗；

调料：盐，花生油，老抽，胡椒粉；

1. 香菇和木耳去蒂清洗干净，切成细细的长丝，白菜叶清洗干净手撕成碎片，火腿肠切斜片，鸡蛋磕入碗中搅拌成鸡蛋液，蒜瓣切成碎沫，自此配菜全部处理完毕；

2. 冷油入锅，开小火加热至噼里啪啦状态，放入蒜沫爆香，然后转大火，放入香菇，木耳，白菜叶翻炒至断生，加入适量的清水，盖上盖子将其煮至沸腾；

3. 趁着煮汤的时间开始调制面糊，面粉里放入盐，用筷子搅拌均匀，然后批量多次地放入清水搅拌，直到没有干面粉的状态，且面糊是偏稠的状态；

4. 水开揭盖，面糊倾斜，用筷子压着边缘割出面疙瘩放入煮沸的汤水中，待面疙瘩成型后，加适量的盐，花生油，老抽，胡椒粉，再把火腿片放进锅里，汤水再次沸腾的时候把鸡蛋液淋入，等鸡蛋成型即可熄火。

   

面疙瘩（面团）

疙瘩食材：中筋面粉300克，盐2克，清水适量；

汤水食材：香菇5个，木耳1把，青菜叶适量，蒜瓣5颗；

调料：盐，花生油，老抽，胡椒粉；

1. 面粉里放入细盐，用筷子拌匀后，批次少量地放入清水，先将面粉搅拌成棉絮状，然后上手揉成偏硬一点的面团，盖上纱布醒发备用；

2. 香菇和木耳去蒂，用清水洗干净后切成丝，青菜叶也用清水洗干净，蒜瓣剁成碎沫，到这里配菜全部处理好了；

3. 冷油入锅，开小火加热，先放入蒜沫爆香，然后放入香菇和木耳，中火炒至断生，放入适量的清水，转大火将其煮至沸腾；

4. 水开揭盖，用刀削成大小适度的形状放入沸腾的水中，再把洗干净的青菜叶放进去煮至断生，最后放入适量的盐，花生油，老抽，胡椒粉进行调味，等汤水再次沸腾即可熄火。

   

   

 评论

学贯古今一条狗08-02 22:26

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面疙瘩的用料很简单：面粉、葱、蒜、蕃茄、鸡蛋 用料处理： 面粉做成面疙瘩，这一步很重要哦！做成疙瘩，可不是面块块呀。 面疙瘩做法就是把面粉放进一个小碗里，拿一双筷子，水龙头开开，但要很小.水。一滴一滴地滴到碗里，这时就要用筷子不停地搅动。如果水太多就先关了水龙头快速搅拌。 蕃茄切成小块，自己觉得合适就行。大蒜和葱都切成丁。 蛋要打散。 做法： 烧开油，放入葱花，炒出香味就放刚才切好的蕃茄。翻炒一下。再入入蒜丁炒。接着放入老抽（老抽多少关系到成品的颜色深浅）盐、放入适量的水。大火煮开后转小火，放入蛋花。用筷子向同一方向搅拌，最后放入搅好的面疙瘩，再煮一下加入味精就行了。注意放进面疙瘩以后也要搅拌一下以妨粘锅哦！