|
引言：当小编问身边的精酿老饕他们最喜爱的风格的啤酒，绝大部分人都会回答世涛；如果您的酒头的常备款里，没有世涛那也会是一件很让人遗憾的事。通过本文的分享，希望大家可以了解不同风格世涛的酿造差异，也可以进一步加深对牛奶世涛的理解。 什么是牛奶世涛 牛奶世涛，又叫奶油世涛或者甜世涛，是在酿造过程中添加了乳糖发酵而成的黑色艾尔。由于乳糖不可发酵，所以最终的啤酒酒体会偏厚，微甜。酿造中会使用烘烤麦芽，所以酒里会有巧克力和咖啡的风味。 从广义上说，所有黑色的艾尔都可以称为世涛，世涛是由18和19世纪在英国流行的波特发展演化而来。牛奶世涛起源于19世纪末。1907年，英格兰的Mackeson酒厂推出了第一款牛奶世涛，啤酒瓶标签上印有一个搅乳器。这款啤酒如今依然在酿造和销售，其酒精度只有3%。二战后，牛奶世涛流行起来，很多哺乳期的妈妈和运动员认为这是一款健康的饮料。但是不久，英国政府要求啤酒厂删除标签上任何有牛奶的信息，因为啤酒中不含有牛奶。后来，随着美国精酿的爆发，富有创新精神的酿酒师们采用了健力士的一些技术，在牛奶世涛中充入氮气和二氧化碳，从而可以更好地体现牛奶世涛的甜度和棉柔的质地感。 酿造你自己的牛奶世涛 酿造之前，需要明确，牛奶世涛虽然会比干世涛稍甜，但平衡地很好，易饮性很高，绝不会感受到甜腻。牛奶世涛之所以能比波特和其他世涛获得更多人的喜爱，就是因为它的风味平衡性，低酒精度（一般低于5%）， 适中厚度的酒体以及比其他世涛中要低的黑麦芽风味。 下面介绍的配方是来自美国北卡州的一款牛奶世涛。添加了一点乳糖，但是它的甜度主要是由于适量使用黑麦芽-足够量的黑麦芽让酒体颜色满足要求，但是使用量要少于其他世涛中黑麦芽的使用量。 麦芽使用较为简单：4.8 公斤 Maris Otter, 454克浅色巧克力麦芽， 227 克脱皮烤大麦。 Maris Otter麦芽的使用给酒体带来英式麦芽的面包基底，浅色巧克力麦芽带来咖啡和巧克力的香气，烤大麦的使用不仅增加酒体颜色，也带来柔和的巧克力裹特浓咖啡豆的风味，但是没有黑麦芽那样尖锐。煮沸结束前5分钟或者在旋沉上半段添加227克乳糖。这样做出来的酒精度约为5.5 ABV。 这里需要一点英式的法格酒花（57克），煮沸结束前20分钟添加。酵母建议选用降糖能力稍差的酵母。
|
|
|
