一张粄皮卷万物

捆粄

是丰顺当地的特色美食

因其馅料众多

口味丰富

物美价廉

制作快捷

长期以来一直是

本地人早餐的不二选择

关于捆粄的形成

有学者研究表明

是源于客家人祖先自北南迁后

因南方不种植小麦

没有面粉制作传统春卷

机智的客家人

就在石磨上把大米磨成米浆

加工制作出米皮

然后包裹进各色馅料

代替春卷慰藉思乡之苦

也无意间创造了一道“北风南味”的美食

在丰顺

做捆粄的店非常多

几乎大街小巷都能找到

可以说

是丰顺最普及最亲民

也是丰顺最有特色的美食之一

“捆粄”之所以不叫“卷粄”

皆因客家话中

“卷”字使用频率极少

一般用“捆”来表示“卷”的意思

把大米磨成米浆

再放进蒸笼蒸成粄皮

最后往粄皮加入可口的馅料

轻轻一“捆”

美味的捆粄就完成了

捆粄的馅料丰富

最常见也有十几种

如猪肉、豆干、咸菜、韭菜、萝卜、鲜笋等

还可以根据自己的口味

“独门秘制”

随意组合

捆粄易吃不易做

全民皆食

店多

竞争也激烈

要留住更多的食客

就要在捆粄上下足工夫

大米种类的选取

米浆的细腻程度

制作出来的粄皮是否薄而韧

酱汁的调配

都会影响出品的口感

随着时代发展

曾隐藏在丰顺里的捆粄店

今天在珠三角地区也能看到

这种独具特色的美食

也受到了不少外地朋友的喜爱

其实

丰顺的美食不胜枚举

捆粄的出走

只是丰顺人出外闯荡的一个缩影

还有很多让人回味无穷的美食

静静在丰顺的某个小店里

等待着你的到来