做红烧排骨前，不要直接焯水，记住这3个小窍门，排骨好吃还入味奇爸爱厨房 · 做红烧排骨前，不要直接焯水，记住这3个小窍门，排骨好吃还入味 随着时代的发展，我们的生活条件越来越好了，所以在生活中很多人都会爱吃一些肉类，而排骨更是深受大家的喜爱，因为排骨不仅有肉还有骨头，俗话说带着骨头的肉才是最香的，不管是我们的生活条件变得多好，在吃肉的时候总是从骨头上边啃下来的肉会更香一些。再加上红烧排骨色泽油亮，口味香甜，让人欲罢不能，不管是老人和小孩都特别的爱吃红烧排骨，但是我们在家里边做红烧排骨的时候很容易掌握不好相应的技巧，比如说做红烧排骨之前要不要焯水呢。到底怎样去焯水呢？这些都是一些小细节，但是俗话说细节决定成败，要是这些细节关注不到的话，很容易让我们的红烧排骨，前功尽弃。所以我们以后要做红烧排骨的话，记得不要直接去抄水，记住这三个小窍门，就能让排骨好吃还入味。  第1步我们去市场上买新鲜的猪，小排回家之后剁成合适的小块，然后用清水洗干净，放在清水当中浸泡两个小时，这样是为了能够让排骨当中的血水充分去除掉两个小时之后再把排骨捞出来，用水冲干净，沥干水分放在一旁备用。  第2步我们将排骨冷水下锅下，入生姜片大葱段和料酒用大火烧开之后，先将水面上的浮沫撇开之后再把排骨捞出来，用凉水快速地冲洗干净，放在一边沥干水分备用。  第3步我们将炒锅烧热之后加入适量的食用油，趁着热锅凉油赶紧加入冰糖，用小火不停翻炒到冰糖融化，然后变成焦红色的泡沫之后，赶紧把已经焯过水的排骨放入锅中翻炒上色。  第4部等到排骨均匀的裹上糖浆之后，再往锅里边下入生姜片大葱段，八角，香叶，干辣椒炒出香味之后加入生抽老抽调色，然后倒入适量的热水，一直等到没过排骨。  第5步大火烧开之后转成小火，继续再炖半个小时，差不多的时候我们看到汤汁快没了，撒入一些食盐和白糖搅拌均匀。就转成大火开始收汁，等大大排骨的表面全部都裹上一层糖浆之后就可以出锅了，为了摆盘好看，最后还可以撒上一把白芝麻，让每一颗红烧排骨表面都沾上白芝麻，看起来就更有食欲了。因此我们一定要记得在做红烧排骨的时候，不要直接下锅去烧水，要先用清水浸泡排骨两个小时，这样才能让排骨里头的血水和脏东西尽快的去除掉，而且保持肉质的鲜嫩。  内容来自新浪新闻 |
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