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话说这喝葡萄酒，尤其红葡萄酒，一般来说，甭管老司机还是小萌新，都知道其中有道重要的工序——醒酒 然而日常生活中，最常见的操作就是红酒开瓶后，倒进醒酒器—— 然后也不管是啥酒，倒就完事了， 倒完也不管醒了多久，人来齐了就开始往酒杯里倒。 ——可以说是相当迷惑了。 以致很多完全外行的人就很懵： 所有的葡萄酒都需要醒吗？ 醒酒就是把叫它起床吗？ 醒酒就是把酒一股脑倒进醒酒器然后人来齐就开干吗？ 首先，我们先来了解一下葡萄酒为什么要醒酒： 1.柔（tiao）化（jiao）单宁 之前我们也提到过，红酒之所以经常吓退萌新，就是因为红酒里面有单宁，而单宁的涩感是很多人一时半会接受不了的。 对于一些高单宁的葡萄品种，比如赤霞珠、西拉一类，酿出的酒的单宁尤为结实厚重，有时并不适宜立即饮用。 而通过把酒液倒入醒酒器，则能在较短的时间内，充分利用空气中的氧气把原本桀骜不驯的单宁收拾服帖，完成从小狼狗到小奶狗的转化，使其乖巧可爱细腻顺滑~ 单宁： 2. 香气复活 葡萄酒的香气，主要由各类挥发性物质组成，平时闷在酒瓶子里，可挥发的空间不多，所以通常都是“闭合”着的，憋在酒液里， 就hin难受。 然而，当酒瓶被打开，酒液被倒入醒酒器中，那地方可就敞亮了！于是这些挥发性的香气物质终于有了自由翱翔的空间！本来“闭合”的香气逐渐打开，满血复活，非常得劲。 3. 除去沉淀 对于一些陈年老酒，是会有许多酒石酸沉淀的，这些沉淀不是葡萄酒坏了的标志，而是自然产生，没有害处，但就会让人觉得—— 所以一般来说，为了口感，大家还是会对已经产生沉淀的酒进行醒酒的，有时还会配合滤网，过滤更彻底~ 4. 为酒除害 通常，为了防止葡萄酒被细菌啥的污染啊，被氧化啊，被各种黑恶势力这样那样啊，都会在酒中添加一定量的二氧化硫， 抑菌杀菌，效果拔群，值得信赖。 然而，二氧化硫也是算是个双刃剑，虽然各国都有严格的控制标准，但有时难免，会产生各种令人头秃的气味，比如臭鸡蛋⋯⋯ 所以这时候醒酒也是相当必要了，通过醒酒能够把这些臭鸡蛋味挥发掉，让葡萄酒重新恢复原本的芬芳，从这个角度讲，醒酒也算是“为酒除害”了~ 二氧化硫： 醒酒功能虽多，但都是有针对性的，也就是说，重点来了！ 并不是所有的葡萄酒都需要醒酒！ 需要醒酒的酒有哪些呢？ 1. 高单宁的酒 柔化单宁，势在必行； 单宁可口，天下我有。 耶。 2. 非常新的酒，甚至没到适饮期 特别新的酒很多味道还没有打开，适当的与空气接触，进行一定程度的氧化，能在短时间内让酒达到一个理想的饮用状态~ 3. 少部分白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒 虽然它们大多没有单宁或者单宁很少， 但也有一些很醇厚很劲道的是需要醒一醒的~ 4. 很贵的酒 就是这么简单粗暴，越贵的酒通常质量越顶级，越顶级的酒通常越复杂、越丰富，这些近乎奢侈品的酒，在醒酒中，会不断变化， 一秒一个惊喜，一个比一个带劲儿。 那不需要醒的酒呢？ 1.大部分的白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒 上面讲了，因为没单宁，所以氧气失去了发挥空间。 2. 低单宁的红葡萄酒 比如黑比诺这位小公举，单宁太少，容易被氧气欺负。 3. 很老的酒 大部分的陈年老酒，用的都是软木塞，在存放的这几十年里，已经多多少少通过软木塞，与空气进行过碰撞和摩擦了，此时如果再强行醒酒，怕是就醒不过来，直接背过去了⋯⋯ 4. 太便宜的酒 嗯，没钱的话连醒酒的姿势都不配拥有⋯⋯ 因为绝大多数很便宜的酒，风味都是比较单一的果味，也不过桶，味道就那么些，再一醒酒，怕是就飘没了⋯⋯ 那么醒酒的目的掌握了，需要醒的酒买来了， 就差一套正确的醒酒姿势了！ 而随着时代的发展，脑洞的进步， 到如今，醒酒的姿势已经不止一套了！多种版本，任君选择！ 1. 传统高逼格版 最传统，最高逼格，同时也是最常见的醒酒版本莫过于此了！ 包括了很多步骤： 首先，开酒前，提前把酒从横放改成竖放，从几天到几小时不等，主要取决于这酒多大岁数，产生了多少沉淀。 这一步主要就是为了让酒里的渣渣们沉到底，别飘来飘去捣乱。 然后，上道具！ 醒酒器！
酒刀！
蜡烛！
所以蜡烛是来干啥的？照亮儿吗？ 嗯，就是照亮儿的。 开酒后，要拿着酒瓶呈45°慢慢对着醒酒器的口把酒倒进去， 为啥慢慢的呢？因为怕把沉淀倒进去。 可是红酒瓶子颜色那么深，红酒颜色也深，沉淀颜色还深！ 都差不多啊！看不清咋整！ 所以，蜡烛就来照亮儿了~ 点个蜡烛放到酒瓶下面，透过烛光就能更好地看清里面的沉淀了，从而可以防止沉淀进入醒酒器里。 不过人难免有手抖的时候，或者有时酒没有来的及竖放就开了， 这种时候有人也会拿个滤网放在醒酒器瓶口，再把沉淀过滤一遍~
酒倒进醒酒器以后，接下来就是等了， 一般来说普通餐厅都会醒酒20分钟左右， 但不同年份、品种等因素都会影响醒酒时间，其实没有固定标准， 更多时候大家会选择每隔十来分钟就倒出来一点品尝一下，待到感觉葡萄酒的香气发展到最佳状态，就可以开始饮用了！
2. 现代便携版 传统的醒酒操作虽然高端大气上档次，醒酒效果也最好， 但毕竟还是太麻烦，操作成本太高，一般人玩不转， 所以对于大部分普通消费者，通常就是直接把酒倒进醒酒器完事， 但醒酒器也得放半天才能醒好，怪麻烦的， 于是人们又捣鼓出这么个东西——
快速醒酒器！ 还有直接怼在酒瓶子上的，看图大家也能明白， 说白了就是在最短的时间内，让酒液和空气充分接触， 从而起到打开香气，除去臭气的作用。 当然，方便归方便，这种的自然没法起到去除沉淀的作用， 因此陈年老酒还是别用了。 3. 高端玩家黑科技版 快速醒酒器是方便，然而咋招也是个大件，还是比不上下面这位——
酒钥匙！ 这东西有多神奇呢？ 往酒里一蘸，下一秒这杯酒，就是一年后的味道了！
据说是某个酒界大佬用多种特质金属合金制成的，不过更多时候是用来鉴别酒的好坏以及陈年潜力，而不是仅仅用来醒酒。 所以这位大佬， 其实是炼金术师吧！
4. 简单粗暴家庭版 上面的醒酒器啊、酒钥匙啊等等，高端也好，神奇也好， 但都有一个缺点—— 要花钱买。 然而吃土少女不想花钱，所以吃土少女拿出来家里的， 搅拌器
没错，就是你想的那个搅拌器，把红酒倒进去，打开开关，转个几十秒，等泡沫消了，就可以倒出来喝了。 而且也别看不起人家平时都是跟瓜果蔬菜打交道，但你想想，是不是，人家实打实的，几十秒内，接触空气就不说了，还能直接起到离心的作用，把沉淀也除了，又接地气儿又实用，关键还省钱！
这么捋完一遍醒酒的目方法以及该醒的不该醒的酒， 是不是醒酒这个行为也没有当初看起来那么迷惑了呢~ 其实对于醒酒，葡萄酒界也仍然存在许多争议的， 虽然大部分人都认可醒酒的必要，但也有很多专家觉得醒酒就是破坏了葡萄酒的原始和纯粹，让酒不自然了。 所以，醒酒也好，不醒酒也罢，更多的是个人选择， 并没有一个确切的高下之分，葡萄酒再美好， 也不过是一款酒精饮料，最终目的还是让喝的人高兴。 |
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