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广东省，作为位于中国大陆南端的一个省份，一直以来就因为语言、习俗、生活方式等和北方有诸多不同，尤其在饮食习惯方面，也向来别有特色。  大家都爱开玩笑说广东人什么都吃，其实也有点道理。如果见识过广东人的这些菜，可能更加加深了这个印象。广东的特色菜里面，有不少令人大惊失色的菜名，比如：老鼠粄，炒龙虱，爆炒禾虫，沙虫，鸡屎藤等等，听着这些菜名就对广东人十分敬佩。 百科今天，小编斗胆来给大家介绍一下广东这些令人惊叹的食材，有些食材虽然看起来外表惊悚，但实际上美味无比，能得到广东人的喜爱是靠着它们本身的鲜美滋味。 水甴曱（又名水蟑螂/龙虱）龙虱货源稀少，被视为野味佳品，不过它有雌雄之分，价钱有天渊之别，母的龙虱非常肥美，但价钱昂贵，而且非常稀少，一般能买到的是公龙虱，价钱大概为几十块钱一斤。 烹饪：龙虱最为常见的有两种吃法：和味龙虱和椒盐龙虱。前者用沸水灼一下，停火浸泡片刻，让龙虱排清屎尿，然后用油盐香料调味，把它腌渍一阵，入味之后隔水蒸熟；后者是灼后油炸，再拌上花椒盐。前者味厚，后者香口。街上小贩制作更简单，把龙虱灼过、调味、沥干水，用油炒一下便成了。  别看这道菜很吓人，实则是地道广州人非常喜爱的一道菜，吃不上的时候总会心心念念着要吃一口。 红烧老鼠“红烧老鼠，皮脆肉滑。”不少食客都称老鼠是一道美味。“我十年前就在钟村吃过老鼠肉，当时觉得很好吃，最近又去吃了一次，吃了一只不过瘾，又叫一只。” 在广州钟村，一向有吃老鼠的习惯。老鼠有吊烧、焖焗、手撕、煲汤、火锅等吃法，味道甜美。民间还用老鼠浸酒，有“一鼠当三鸡”的说话，认为老鼠非常滋补，并能治脱发。  老鼠粄老鼠粄的美味毋庸置疑，但它的名字却难免令不甚熟知客家文化的外地人心生畏缩，产生不好的联想，以致闻之即犯恶心、倒胃口。实际上，就连客家世界内部，也不见得谁都喜欢把这种食物叫做老鼠粄。例如，在港澳地区，人们习惯称之为“银针粉”（取“黄”对“金”，“银”对“白”，形似针故）；在台湾的客家庄，人们习惯称之为“米筛目”（老鼠粄的原料是粘米，经过筛选而得，故名）；在梅州本地稍微高级一点的酒楼饭店，在菜牌上也看不到“老鼠粄”的介绍，取而代之的是“珍珠粄”（取其色泽如珍珠之故）。 老鼠粄只是因为这面块长得像老鼠的尾巴，所以才叫“老鼠粄”，老鼠粄的口感更软糯，有点黏黏的，也算是客家的独特风味。  沙虫沙虫整条都可以食用，肉质脆嫩，味道鲜美，不逊于海参、鱼翅。烹饪时候无需加配料，就十分美味了。不过，它对生长环境要求很高，一旦污染就不能成活了，所以现在越来越少见了。 烹饪：沙虫做法有很多，爆炒、煮汤、椒盐、油炸均可，但讲究新鲜的老广们，还会用来打火锅。处理好的沙虫，晶莹剔透，让人食指大动。烫熟后的沙虫口感很好，爽脆而嫩，而且味道十分鲜甜，佐以调料反倒浪费。  禾虫禾虫，其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行动缓慢，样子可怕。多 分布于 各地咸淡水交界处的稻田 表土层 里、淤泥中，繁殖时才出泥面 。 以禾、植物为食，身长3—4厘米，通体粉红色，有时又变成乳黄色或绿色，含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫生长的季节性很强，新会禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。禾虫出现时，密密麻麻地浮游在河涌的水面，颇为壮观。农民守候在河涌的出口处，抓紧时机捕捞。在上世纪五、六十年代，有时一次可捕捞数百斤禾虫，用农艇满载而归。自从农田施用农药后，禾虫逐渐减少。加强对自然生态环境保护后，新会的禾虫增加，但还是不多，而且价钱昂贵。  鸡屎藤说到广东食材，怎么能不提鸡屎藤呢，它可是广东一带最有名气的食材之一，它有着美丽的外形，但却有着一股腥腥的味道，臭如鸡屎，因此获名。 不过，广东厨师善于用食材是出了名的，在他们的包装和提升下，鸡屎藤变成了各种各样的美食，例如鸡屎藤粿（烟韧滑口，分外香味）、鸡屎藤粑籽（香甜糯软，冬夏皆宜）、鸡屎藤煲鸭（养生美味、甘甜可口），鸡屎藤嫩叶还可以与蒜头清炒做菜或用来焖饭，吃后满口留香。  桂花蝉桂花蝉中文名大田鳖，因体上生有香腺可释放香味，加之外形有点像知了(蝉)，故俗称桂花蝉。虽然形似蝉，但并不属于蝉类，它多生活在、溪涧、稻田、池塘里，常附着在水草上静伺猎物，用存颚小孔吮吸小鱼、小虾、蝌蚪、螺蛳等的血液为生，捕食凶猛。 吃桂花蝉和龙虱都有讲究，先将翅膀、腿除去，然后将头连同内脏一同拉出，外壳连同壳内淡黄色的蛋白质整只咀嚼，吃的是昆虫特有的香味。  当然，广东的特别食材不止这么少，好吃的美味的罗列不过来。如果有空来到广东，不妨点上一两道特别的食材试一试，增加这趟旅行的趣味，说不准从此就会爱上广东的这些特别食材呢！ |
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