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牛抵茶，你听过吗？ 不了解的话猜猜看。 牛抵茶，顾名思义，样子像两只牛互顶的茶？ 别说，还真的是！  再来详细了解一下牛抵茶是什么茶？ ▶牛抵茶产于湖南省，创制于唐代，并在宋代被列为贡品，元、明以后，每年采茶季前，朝廷都要派官员到牛抵茶产地监督采制，制好后全部运往京城。 ▶它芽头肥实、银毫显露、条索紧结。冲泡后滋味醇爽、汤色碧绿、饮后回甘，广受大众的喜爱。 ▶在工艺类别上，牛抵茶属于不发酵茶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调。 ▶牛抵茶本质是一种绿茶，拥有绿茶所拥有的功效和作用，从唐宋起就受到官府的广泛重视，已被列为湖南省优质名茶之一。 ▶牛抵茶的鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。它的加工要经过摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶八道工序，缺一不可。市场上的牛抵茶虽然比不得一流茶来的金贵，却也有它自身独特的特点和优势。 ▶牛抵茶特点为芽头肥实，外形条索紧结、略扁，似牛角，银毫显露，色泽翠绿光润，肉质香气高，叶底黄绿。泡入杯中，叶柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面，叶叶相碰，宛如两牛抵角，也因此得名“牛抵茶”。 牛抵茶的喝法有讲究吗？ 冲泡牛抵茶建议使用玻璃茶具，因为这样有利于观看牛抵茶在杯中的独特姿态。  准备好茶具与材料之后，首先向杯中投入三克左右的牛抵茶，然后向壶中注入适量的开水温润茶叶，轻摇壶身，使茶芽充分吸收水分舒展开来。待闻到茶香四溢，再向壶中注入热水至七分满，而后等候几分钟，便能够饮上一壶沁人心脾的牛抵茶了。 但在冲泡的过程需要注意的是，切不可急躁，水温也不可过高。否则，不仅无法品尝到这回香醇久的茗茶，也会失去了泡茶时的一方宁静。  碎铜茶，你知道吗？ 从字面意思猜测，莫非是能碎铜化钱的茶？ 太神奇了有木有！  关于碎铜茶的有这样一个传说。相传从前有个小孩不慎吞下了一枚铜钱，危在旦夕。这时武当派始祖张三丰恰巧路过，为了救这个孩子，他随手抓了一把路边的茶树上的茶叶放在口中嚼烂，然后喂给吃了铜钱的孩子。没过多久，那枚铜钱就从孩子的身体里排出来了，孩子也因此得救，故当地流传着“碎铜茶好众人夸，能把铜钱碎成渣”的民谣，这种茶叶有了可以嚼碎铜钱的功能，后人称之为“碎铜茶”。  碎铜茶有什么特点？ ▶碎铜茶产于福建省邵武市和平古镇西北部观星山的留仙峰与武阳峰上。这里远离工业，土质、气候无污染，为碎铜茶无公害和有机茶园建设提供了得天独厚的环境条件，是福建茶的骄傲，世界两大“奇茶”之一。 ▶邵武碎铜茶为福建省南平市邵武市特产，中国国家地理标志产品。 ▶碎铜茶是高山绿茶，生长环境多为云雾缭绕的乱石岩缝，具有鲜爽醇厚、茶多酚含量高等优异品质。  ▶茶树植株呈灌木型，中叶类，分枝部位低，稀蔬不齐，叶片长，椭园形，叶脉明显，叶缘锯齿细而密，叶色暗绿，芽叶较肥壮，持嫩性强。发芽偏迟，一般在3月下旬到4月上旬开始采摘，9月上、中旬停止生长，整个生长期不到7个月。 ▶该茶的耕作管理粗放，一般只在春茶前稍作耕锄，不施肥也无修剪与喷药。由于种植稀蔬，管理粗放，采摘期又短，产量甚低，但绿毛茶毫显、味浓、耐泡、质佳，除了具有碎铜功效外，沏上一杯，满屋飘香，品茗一口，更是沁人心肺，颊齿留香。 ▶福建省农业厅提出把“碎铜茶”列入2009年野生茶保护盘子，农林大茶学系也有意将“碎铜茶”作为一个课题来研究，工商部门已决定把“碎铜茶”作为省知名品牌进行申报。  碎铜茶的口感如何呢？ 香味醇厚，回味甘甜清爽。这种茶手捧一把，有股清凉感觉直透心底，泡饮茶汤澄明透亮，揭盖透出一股山野气息。凝神啜饮之，稍涩继而回甘，乃茶中上品。 辫子茶，你听过吗？ 顾名思义是外形像辫子的茶叶？ 的确，这长长的辫子在茶叶中算是十分特别了。  辫子茶是什么茶？ ▶辫子茶属于普洱茶的一种，明清时期流传下来，保留在神秘的少数民族——傈僳族中的一种制茶工艺，它的制作需要精选百年以上茶龄的古茶树，用其上好的茶青，单独杀青、单独压制，并用传统工艺精制而成，其条索具有惟妙惟肖的辫子特征。  ▶辫子茶的制作十分独特。据俐侎人传唱，又称“头人茶”或“朝贡茶”，采用茶山里最古老、最好喝的茶，用早春第一最好的芽，单片杀青，单个揉捻，单个压制，并用传统工艺精制而成，其条索具有惟妙惟肖的辫子状。 ▶辫子茶要数云南地区的最为地道，长长的辫子泡在水中，闷上几秒，茶水就变得清澈透亮，淡淡茶香味溢出，辫子茶的茶味较浓，因此不能浸泡过长时间，否则容易苦涩难饮，恰到好处的冲泡时间才能酿造出醇厚的茶水，丝丝入扣。  ▶茶饼外形似辫子状，条索分明，清晰，选料极佳，梗嫩、叶厚、芽肥。 ▶每饼茶纯属手工编织而成，无形中为“辫子茶”增添独具民族特色的艺术内涵，即可欣赏，又可品尝。其经久存放，越陈越香。据说，辫子编得越长，来年的运势才会越好，才能顺顺利利，平平安安。可见，茶已不是单纯的饮品，它还寄托了我们的愿想。 说得这么好，想不想尝尝这么神奇的普洱辫子茶呢？由于辫子茶非常珍贵，可能要到傈僳族同伴那里才有机会品尝到，姑且就先看看文章解解馋吧~ 出品：中华合作时报·茶周刊 监制/赵光辉 本期编辑/木木昆 |
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