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［糖色的3种做法］:“水炒法、盐炒法、油炒法”，哪种更实用？哪种最简便？［视频教程］明日（八月六号）更新，配方/要点见下文↓↓ ［水炒法］：白糖30克、清水60克、开水100克（可制作约1斤食材） ［油炒法］：冰糖30克、色拉油10克、开水100克（可制作约1斤食材） ［盐炒法］：冰糖30克、食盐30克、开水1千克。（可制作约1斤食材） ［要点］： 1、白糖适合用水炒法制作糖色，可明显区分翻砂、拔丝、琉璃和嫩糖色、熟糖色的焦化状态，从而根据用途烹饪不同的菜肴。 2、油炒法，适合用冰糖制作糖色，颜色更为红亮，制作红烧、卤水。 3、盐炒法仅适用于制作卤水，因此盐的用量需要提前换算，一般卤水中的用盐量约为2%-3%左右，最后一次性加入食材用量2-2.5倍的开水或高汤。    |
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