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豉汁蒸松阪猪 食材：松阪猪200g；干粉丝30g；葱花3g；腌料；姜末2g；蒜末5g；豆豉5g；酱油5g；蚝油5g；料酒10g；香油3g；糖2g；淀粉2g；酱汁；蒸鱼豉油1茶匙；清水3汤匙 做法 1、粉丝用冷水泡软，姜蒜切末，豆豉切碎。 2、这就是松阪猪，也称“猪颈肉”。油花分布均匀口感脆而不柴，一只猪就这两片（手掌大小）。 3、将松阪猪切成薄片。 4、松阪猪肉片中加入料酒，酱油，蚝油，糖，香油，淀粉，姜末，蒜末，豆豉碎。用筷子拌均匀腌制15分钟。 5、粉丝沥干，剪短后铺在盘底。将腌制好的松阪猪肉片一片片的平铺在粉丝上，入滚水的蒸锅蒸5~8分钟即可取出。 6、蒸鱼豉油1茶匙 水3汤匙调成汁淋在蒸好的肉片上，再撒上葱花即可。 大盘鸡 做法 1.鸡腿剁成小块；土豆切成滚刀块；彩椒青椒切菱形片；葱段姜片备好 2.鸡块用开水焯一下，撇掉浮沫，盛出沥干水 3.热锅热油，加一勺豆瓣酱，煸出香味后倒入彩椒片 4.鸡肉块和土豆块也一起倒入，翻炒均匀，加点生抽 、没过鸡块的凉开水小火炖10分钟，出锅前放点小粒冰糖 5.冷水和面，醒发半小时后，擀成大而薄的面皮，对折切成皮带面，入开水中烫熟，浸一下冷开水捞出沥干，平铺在盘子底部 6.炖好的鸡块连汤带菜一起倒在面条上，拌一下就可以了 长豆角烧茄子 主料：细紫茄子四条，豆角十根 配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙 调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量 做法： 1、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍（入味），茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。 2、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。 3、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。 4、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色啊，（我的就变色了，所以就不好看）。 5、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。 酸汤肥牛 食材：肥牛400G；金针菇300G；香菜；小米辣；小杭椒少许；黄酒1茶匙；盐1/2茶匙；灯笼辣椒酱2汤匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香葱2根；蒜碎1茶匙；鸡汁浓汤宝1小块 做法 1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底 2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸 3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色 4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上 5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜 蘑菇炒肉 食材：平菇400克前腿肉300克蒜苗200克 辅料：生姜5克大蒜5克干辣椒段3克 做法 1、先将蒜苗洗净控水切成斜段，猪肉切成大小均匀的肉片，蘑菇洗净撕成小块备用。 2、起锅烧水，水开下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水。 3、开中火，锅中放入适量的色拉油，把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。 4、配料爆香后，放入肉片加入老抽上色，开大火快速翻炒变色。 5、肉变色后，迅速加入处理好的蘑菇，加入生抽、食盐、白糖调味。 6、调味过后，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分钟，待锅中汤汁浓稠时就可出锅。 金针菇炒青椒肉丝 食材：金针菇、青椒2个、肉一小块、姜、蒜、生抽、淀粉、料酒 做法： 1.把肉切成丝，肉里倒料酒、生抽和淀粉，搅拌。 2.把青椒切成丝，姜切成丝，蒜切碎，金针菇撕成小半，在金针菇中间切一刀。 3.锅里放油，倒入肉丝翻炒至肉丝变颜色。 4.锅里倒入少许油，倒入金针菇炒个半分钟，放入青椒丝、姜和蒜，放适量的盐，继续炒半分钟。 5.最后倒入炒好的肉丝，炒个一分钟就好了 腊肉炒荷兰豆 食材：腊肉、荷兰豆、小米椒、姜、鸡精、盐 做法： 1.荷兰豆掐除头尾的老筋，洗净备用。 2.腊肉切薄片。 3.小米椒，生姜切碎。 4.锅中加水，滴几滴色拉油，水沸后入荷兰豆焯烫一下。 5.另取锅，热锅凉油入小米椒，生姜丝翻炒。 6.入腊肉翻炒。 7.炒至腊肉出油，肥肉变透明时入荷兰豆翻炒。 8.翻炒一分钟左右，调入适量鸡精及盐，炒匀出锅即可。 |
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