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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于企鹅号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 七夕，牵牛织女星相会。 “金风玉露一相逢，便胜却人间无数”，无数的诗篇佳句，传颂这感人的爱情故事。 然，几许欢情与离恨，年年并在此宵中。 牛郎织女鹊桥相见背后，装满了悲欢离情，酸甜苦辣。 相守甜蜜，离别酸涩，相思苦楚…… 白茶当中的滋味，又何尝不是如此？五味俱全！ 风味鲜爽的白茶，除了清甜的滋味外，还有闷泡坐杯后的极明显的苦和涩。 此外，品质不佳，储存不当的白茶，还会发散出种种怪异气味，令人疑惑。 下边，就来聊聊，白茶里的滋味，到底有哪些？ 《2》 酸—白茶为什么会发出酸味？ 一款白茶，发散出明显的酸味，通常是品质受损的表现。 正常情况下，工艺简朴，发酵轻微，含水量合格的白茶，本身并不会发散出酸味。 白茶不像苹果、柠檬等水果，与生俱带不少苹果酸、柠檬酸等酸味物质，容易发出酸味。 要想让本身没有酸味的白茶，发散出明显酸味，途径只有变质发酵。 个中原理，和酿醋工艺类似。 酿醋的常见原料，小米、高粱、糯米、大麦等谷物，本身并不具带酸味。 只有通过酿造发酵，加水蒸软后，经过糖化、酒化，再用醋酸菌进一步发酵，食用醋才能得来。 白茶也一样，内部的茶味物质，当储存不当时，白茶很容易跑气受潮，在过多水汽的作用下，在过度的温度的催生下，香气慢慢变寡，生出水味、闷味、以及酸味。 可笑的是，这种发酸变质了的白茶，居然被人称作“梅子香老白茶”，还在茶圈吸引了不少人的眼球。 但这“梅子香老白茶”，根本就不值得信赖。 梅子香，就是酸梅味的掩饰！这是白茶受潮后露出来的痕迹。 这种梅子味的老白茶，打开包装，就能闻到一股子微微的像话梅的酸味。 福州当地的茶友，会觉得这像极了永泰李干的味道。 然，正常品质的白茶，根本不应发出这种味道！ 当梅子味的白茶，受潮情况进一步加深时，酸味会愈发明显，由酸涩气味，慢慢变成酸馊，甚至于发出霉味。 可见，面对这样发散出酸味的白茶，还是尽早远离，为妙！ 《3》 甜—白茶喝起来为什么这么甜？ 清爽又鲜甜，这是不少茶友喝白茶最直观的印象。 淳和清甜的白茶，汤水绵柔，像花蜜水，柔柔的在嘴里化开。 对于大部分的喝茶群体来说，白茶的滋味容易喝懂，也容易接受——这样清新甜美的滋味，谁能不爱？ 白茶爽口清甜的滋味，来源于自身丰富的茶味物质积累。 工艺简朴的白茶，不需经过揉捻和杀青，只有萎凋和烘干这两大道，使得白茶内部的天然风味物质大量留存。 单从茶氨酸含量上看，六大茶类排行榜上，白茶的含量排名榜首。 茶叶里的茶氨酸，对于平时泡茶喝茶而言，可是个宝贝。 一来，茶氨酸能为人体补充必要的氨基酸，有利补充人体元气；二来，茶氨酸可以为茶汤增添清甜爽口滋味，让茶汤滋味更为曼妙！ 故而，一款白茶茶氨酸含量高，便意味着口感好，鲜爽灵动、香甜可人。 白茶当中，茶氨酸含量最为丰富的，当属养分明星——白毫银针。 不论是胖嘟嘟的芽头内，还是表面纤纤密布的白毫中，都满溢着不少茶氨酸物质。 故而，我们在喝白毫银针时，会感到格外的爽口清甜，喝茶过后，一整天都能拥有好心情！ 白茶的甜，除了茶氨酸作用外，还离不开多种可溶性糖和矿物质成分。 可溶性糖类物质，除了能为茶汤带来甜味外，还能增加汤水的稠度，让茶汤喝起来口感更饱满。 矿物质成分，可以带来清爽的甘甜滋味。 像是经过层层山岩过滤的山泉水，清澈透亮，掬起一捧喝下去，甘甜清爽。 矿泉水，山泉水喝起来“有点甜”，正是基于内部矿物质的功劳！ 天然质朴，清新鲜爽的白茶，自身内质物丰厚，茶汤滋味喝起来自然格外甜。 暑热天气，喝一杯清甜鲜香的新白茶，实在是曼妙无比的消暑小甜水！ 《4》 苦—为什么喝白茶感觉苦味不明显？ 都说不苦不涩不是茶，苦和涩在茶叶当中是两种常见的滋味。 比如著名的老班章，就很苦。 我们知道，茶叶当中可溶于水的物质，主要有三大类。 茶氨酸——清甜、鲜爽； 茶多酚——味涩； 咖啡碱——味苦。 这三者按照不同的比例分布作用在同一道茶汤时，就能变成为茶友们熟悉的“香清甘活”的滋味。 喝白茶感觉苦味不明显，入口清甜，没有明显的苦味和涩味，原因有很多。 首先，这款茶的茶氨酸含量丰富，清甜滋味牢牢占据了味蕾。 高山茶园独特的自然气候环境，多云雾缭绕，有利于新梢的持嫩和茶氨酸的留存，还更为有利多种养分物质积累，故而，高山白茶喝起来要比平地茶更清甜。 其次，看冲泡方式。 内部茶味物质丰富的优质白茶，快出水滋味更佳。 盖碗泡白茶时，注入沸水后，紧接着将茶汤快速倒出，避免茶长时间与水接触。 如此，白茶内部的茶多酚和咖啡碱才不至于提前过多释放，影响茶汤滋味。 若是将白茶拿来长时间闷泡，在高温的热水作用下，白茶容易被泡得浓酽不堪，又苦又涩，影响喝茶口感。 最后，优质的白茶，还能带来舒适的回甘，化解苦味。 苦和甘，是两种完全不同的味道。 一款品质好的白茶，茶氨酸含量丰富，茶多酚和咖啡碱含量适中的情况下，在喝茶时可以拥有舒服的回甘。 将茶汤啜饮入口后，茶多酚和咖啡碱迅速的与口腔蛋白结合，形成一道薄膜。 伴随着茶汤的不断喝入，薄膜破裂，甘甜的滋味在嘴巴里，喉咙里炸开，甜味的感觉自然更为清晰和明显。 可见，若想舒适愉悦的喝一杯好茶，选好茶是前提，泡好茶是关键! 《5》 辣—辣味白茶是种怎样的神奇存在？ 在很多茶友的印象里，白茶是不可能发出辣味的。 毕竟，工艺简朴的白茶，与焙过火的武夷岩茶肉桂不同，喝茶时根本不会产生辛辣感。 话虽如此，但前不久曾遇到这样的茶友，确切的肯定着他在一款白茶牡丹饼里，喝出了辣味。 并且一五一十的介绍到，闻干茶是虎皮青椒的味道，而喝茶汤时，则像是呛辣椒的气味。 听完茶友的具体描述，不由得肯定了一件事： 白茶，真的会有辣味！ 那，为什么风味清新的白茶当中，会发出重口味的辣椒味呢？ 原因嘛，和白茶存放不当，发生窜味有关。 干燥的白茶叶片，除了容易吸附周围环境的水汽外，还容易受到外界多种的气味干扰。 白沙在涅，与之俱黑。在一间气味怪异的房间待久后，白茶无可避免的受到干扰，原有的纯正馥郁茶香特性难以保留。 和那位茶友细聊过后，才知道他将白茶直接放在了厨房的收纳柜上。 而当地饮食中，一日三餐，顿顿离不开辣椒。 厨房里经常炒辣椒发散出来的霸道张扬的气味，容易将白茶原有的清香覆盖。 当白茶吸附过多的辣味因子时，对于自身的香气和滋味，都造成了难以弥补的影响。 辣味白茶，就此诞生！ 可见，为了避免白茶在储存过程当中，受到外界环境的过多干扰，存茶环境须得保持干燥清洁，不能出现明显气味。 家庭环境存茶时，厨房、客厅、地下室等，不建议存放白茶！ 《6》 将“茶”字拆开，是一句很有哲理的话。 人在草木间。 草木之性，与人情相同，皆有五味。 苦尽甘来，蕴藏着无限智慧。 鲜醇甘爽的白茶，滋味除了甜，还有舒适的回甘。 然，变质后的白茶，风味大不相同。 除了会发出酸味外，甚至于还能窜出辣味！ 将白茶的酸甜苦辣滋味看遍后，能得出一个道理： 遇上好茶，且行且珍惜！ |
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