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鱼肉是我们日常中都在烹饪和食用的食材，常食用的淡水鱼，如鲤鱼，草鱼，黔鱼，鲫鱼等，常食用的海水鱼，如带鱼，平鱼，黄鱼等，它们的肉质都十分鲜美，而且营养丰富，富含多种维生素和矿物质。而且对鱼肉的烹饪方法也很多，如红烧，清蒸，煎烤，水煮等等，但是烹饪的时候都会有一个比较恼火的问题，就是给鱼肉去腥。如果没有处理好，那么鱼肉食用起来就有很重的腥味，影响味道。那么怎么给鱼肉去腥呢？ 大部分给鱼肉去腥的方法就是用葱姜、料酒等味道比较重的调料去掩盖鱼的腥味，这种方法用于红烧鱼、水煮鱼等味道较重的菜还好，但是对于清蒸等味道比较清淡的烹饪方式，就不能保证完全没有腥味，处理时不小心还是容易吃出腥味来。所以说给鱼肉去腥时，最好别用葱姜料酒，饭店大厨这一绝招鱼肉鲜嫩不腥，下面我们一起来看看。 首先要把鱼处理干净，一般处理鱼都是先刮去鱼鳞，然后剪掉鱼鳍，拔出鱼鳃和掏出鱼的内脏，但是这样处理还不够，最重要的是要去掉鱼肚子上的黑膜和鱼线，往往就是它们导致鱼的腥味很重。 其次把处理好的鱼放到清水中，加入盐、料酒浸泡，如果有淘米水的话，也可以用淘米水浸泡，一段时间后，将于捞出，保证鱼肉中再无血水。 最后将浸泡过的鱼捞出，沥干水分后加料酒、葱姜，再加入两勺胡椒粉和醋进行腌制，腌制10~20分钟后，就可以开始烹饪鱼啦，不管用什么烹饪方法做出来的鱼肉都是鲜嫩不腥的。 想要做一道以鱼肉为主要食材的美味佳肴，最重要的步骤就是去除鱼的腥味，只要腥味处理好了，一般做出来的味道都不会太差，以上给鱼肉去腥的方法你学会了吗？ |
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