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相信不少朋友都喜欢吃辣酱，吃起来鲜辣可口，每天不吃点，感觉少点什么。可总是找不到好吃适合的辣酱，不是太辣就是太咸，还有一些味精太多，吃完狂灌水。这不，从老家带来几瓶辣酱已经吃掉了，一时半会是没办法从老家买来，于是果断学做辣酱。爱吃辣的人，平常家里做菜或者做面条都喜欢放上一勺来作为调味。  湖南人非常爱吃辣，有很多祖传秘方代代相传，就打听了一下，发现其实制作简单。特别能吃辣的人建议选择短小的小米椒或者朝天椒来做会比较好，因为小米椒或者朝天椒吃起来才够鲜辣，而且这样的辣椒做成酱更美味。这个辣椒酱的辣味，加上其它蔬菜混合的味道特别诱人，但不会呛鼻。  很适合喜欢辣又不想口中味道太大的人，如果真怕有味道，吃完漱漱口就好了。注意把辣椒买回来后要提前放在盆里倒入清水，再放入一勺盐来浸泡10分钟以上，这样一方面是可以去除表面的农药残留，一方面是可以把里面的虫给逼出来。 食材：小米椒，朝天椒，西红柿半个，洋葱(小)一个，黄豆酱，白糖或冰糖,醋，白糖和醋比例是1:1，蒜头一颗，密封罐子。 制作：1、清洗辣椒：这一步特别强调下，辣椒表面有农药，一定要特殊处理，我用的蔬菜专用泡粉，用手轻轻一晃，清水立刻变黄色浑浊，泡一两分钟倒掉再换清水冲洗，很明显水清澈见底。 2、辣椒去蒂，用厨房专用剪刀%剪掉头部。3、吸水：制作全程不能有水，其实有一点点水滴不怕，强迫症者只能用纸巾挨个吸掉了水分。 4、剁末：准备姜蒜剁成末，辣椒切小块，倒入料理机打碎(如果用刀剁的话，晚上就不要洗脸了，刺激毛孔和眼睛，还会泪流满面），里面特别加了从西安带来的辣子，是专门做油泼辣子用的,很正宗。  5、锅中倒入量不多的油， 油有温度改中小火，用麻椒大料爆香后盛出(这一步属个人口味，可省略掉)，再倒入适量油(喜欢辣酱多油汁的可以多放些)，微热调小火，倒入姜蒜末搅拌至变微黄飘出香味即可。 6、倒入辣椒末和辣子粉不断搅拌，快速加入生抽2勺、白糖2勺(不喜甜味可不加)、盐2勺(喜咸口酌量加)、孜然粉撒一点(可加可不加)、白芝麻(一定要添加，很好吃)，小火不断搅拌，以免糊锅，大概几分钟后熬出红油飘香即可(这一步自己感觉，每家的锅和火候都不同不能精细到极点，只要不变黑变糊就好)。  7、最后一步关火，晾凉后温的不烫嘴就可以装瓶。 注意：1、制作全过程不要有一滴水，尤其锅、铲子、瓶子，一定要用纸巾吸干净，瓶子最好提前一天凉干，有时候擦完也会有潮气，辣酱多吃容易上火，肚子火辣辣的烧，千万不要贪吃。2、一般一次就做一小瓶，每次吃一点点，吃多了冒痘痘上火，得不偿失。自己吃最好不要过半个月，吃新鲜的最好，毕竟这么简单想吃随时都能做。  3、还有一点注意，每次吃的时候用干净没有水的勺子或筷子取出，酱类咸菜类都如此，沾水和唾液容易滋生细菌，坏的快。 4、常温可以放半个月到一个月左右，现在天气热不太确定。味道变味就不能吃了，吃的快半个月吃完应该是坏不了。放冰箱就可以保存久一点，但是味道没那么好吃。爱吃辣椒的，这个辣酱可以消耗很快，毕竟自己动手做的东西都是不会放防腐剂这些东西，所以常温的话就没外面买的保存的时间久。 著作权归作者所有
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