以前,小时候在农村的时候,每年夏天就喜欢抓螃蟹、捉龙虾、捡田螺、扣泥鳅、逮黄鳝。那个时候想吃顿肉,不容易,大人隔几天才会买猪肉牛肉,想吃肉了怎么办?咱们就跑去抓田里的、掉水里的、打山上的。捡田螺是我们小朋友最喜欢干的事情,河边、田里、池塘里到处转悠,捡一大堆回去,大人洗洗,炒一道盘出来吃。我想很多70、80后的朋友都干过这样的事吧! 田螺在四川、重庆、贵州、云南这些地方常称呼为“螺蛳”,螺蛳里面有螺蛳肉,味道鲜美非常好吃。田螺在我们川渝的田野里、小河边很多,尤其是在夏季、秋季里,喜欢去这些地方转转的人,就能捡到一大堆,带回家就能做出一大盘美食。“螺蛳”在我们川渝两地最喜欢的吃法就是爆炒,再经过高温炒制之后的螺蛳肉非常好吃,味道香辣鲜爽。《爆炒田螺》最重要的不是炒,而是对田螺的清洗,要清洗干净才可以。那么田螺该如何进行清洗呢? (◐‿◑) ♥——→如何才能把田螺清洗干净♡——田螺生长在野外,体内容易吸入泥沙、寄生虫这些异物,清洗田螺并不麻烦,但清洗却需要有充足的时间才行。咱们把田螺带回家之后,要用家里的清水养起来,往里面加上一些盐,把清水变的微微带咸味。田螺养在这样的水里,就会加快吸收水分,吐出水分,一吸一吐的过程中,在盐的刺激下,会把体内的杂物排出来。2天时间里,这样的加盐清水要多换几次,就可以把体内的异物排出体外了。田螺内部清洗起来很费时间,洗干净之后,还要对外面的的田螺壳清洗。用搓洗、冲水的方式洗田螺,反复搓三次或者四次,再用清水冲洗。这样的洗出来的田螺才会干净。如果觉得仍然不干净,可以把田螺放入开水里煮一下哈。 (◐‿◑) ♥ ——→如何取出田螺肉呢?♡——《爆炒田螺》的时候,清洗田螺最重要,但却很容易,只是用的时间稍微长一些。但是田螺肉藏着外壳里面,入味就成了大家都很关注的问题了。咱们需要把田螺肉从壳里挑出来,用细针或者牙签,扎到肉里轻轻一拉,就能快速将田螺肉取出来。田螺肉取出来之后,需要再用清洗行清洗哈。如果觉得挑螺蛳肉太麻烦,可以把田螺尾部的壳敲破哈。 (◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之烹饪做法♡——主要食材:洗净的田螺一份。 调味食材:芹菜几颗、几个小红椒、2大个瓣蒜、一大块老姜、一碗干辣椒、半把干花椒颗粒、料酒、一大勺郫县豆瓣酱、一瓶啤酒、一勺花椒面、一小勺白糖、一勺孜然粉、2个八角、2个沙姜、几片香叶、少许茴香、一块桂皮、适量的酱油,一勺耗油,一勺盐、一勺鸡精、适量植物油。 制作方法:
(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之做法一点通♡——
(◐‿◑) ♥ ——→《爆炒田螺》之疑难解答♡——一问:听说田螺里寄生虫很多,吃田螺不担心寄生虫吗? 答:田螺生长环境的影响下,在其体内容易有很多寄生虫。因此咱们才要爆炒,需要辣椒。爆炒需要高油温,田螺在高油温的作用下就能杀死寄生虫哈。如果觉得还没杀死完,咱们就用啤酒或者清水煮一下,除了继续保持高温杀菌之外,把辣味烧进田螺里,辣味也能消灭它们。所以最终的结果就是这些寄生虫通通变成田螺肉里的美味啦。 二问:为什么要用啤酒烧呢?咱们可以用清水吗? 答:首先回答咱们可以用清水,但是个人建议用啤酒哈。田螺肉是有腥味的,虽然田螺肉在干花椒、料酒的作用下,就能清楚腥味,但容易不够彻底。如果用清水煮,料酒的分量就需要加大,掌控不好就容易料酒为太浓郁哈。而咱们改用啤酒,可以减少使用料酒,啤酒能烧至斤田螺肉里,彻底去腥。同时,啤酒还能让田螺肉的味道变得更加鲜美。 三问:为什么要用到芹菜呢?芹菜在爆炒田螺这道菜里有什么好处? 答:芹菜的好处就是可以去腥味。这是芹菜在这道菜里独特的用处。芹菜在这道菜里可以去腥,还能起到配菜的作用,让爆炒田螺变得更加美味。 (◐‿◑) ♥ ——→茶余饭后 ♡——《爆炒田螺》本身是虽然粤菜,但是咱们四川人喜欢加入一些自己的做法,加入一些四川人的口味,让《爆炒田螺》变得更加适合符合咱们川渝人的口味,这样炒上一大盘上桌,大家抢着吃。《爆炒田螺》的做法很简答,田螺入锅最好保持10分钟左右,消毒杀菌。 本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。 |
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