“海鲜少不了酸就好像七夕少不了巧克力，放在一起就是让人喜欢的好味道，若是加上鲜脆的蔬菜再添一抹爽辣就更是讨喜的好菜了！当然还有一焯即起的海鲜们，保留了最棒的口感、味道以及营养，最简单的混合就鲜爽难挡～ 足够简单、足够好吃、足够办得到！这次还是Chef A来当厨，菜品来自IFC Simply Thai - 天泰餐厅，每次跟她学菜都很欢乐啊！这次还喝了她从老家带来的甜到不行的咖啡 -_-~~ 好吧那言归正传咱们学起先！ ” 主料
辅料
厨具 煮锅 分类 外国美食 泰国菜 酸辣 拌 廿分钟 简单难度
明虾去壳留尾，划背刀取黑线；青口冷水冲过解冻（或使用新鲜青口需要扯去壳边絮状物）；鱿鱼去皮切方块；番茄对半切；芹菜、小葱切段；洋葱切丝 将明虾焯水 注意明虾只需要刚好变得不透明即可 将青口、鱿鱼焯水,速冻青口已经是熟的所以只需要高温杀菌,鱿鱼卷起即出锅 最后用留有鲜味的热水焯煮木耳至熟透，盛出冷却待用 在研钵中放入红尖椒、蒜、鱼露、椰糖研磨至细碎，借助调羹用力挤压出青柠汁 均匀混合 试尝酸辣汁的味道并做最后调味，随即倒入搅拌碗中 将海鲜放入搅拌碗中，均匀混合酱汁 随后放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同搅拌 充分混合均匀，盛盘即可享用 小窍门： * 海鲜需要根据不同的成熟时间分开焯煮，蛋白质硬化是海鲜口感失去弹性和水分的最大元凶，而导致蛋白质硬化的就是高温和长时间受热，判断的依据就是观察透明度，刚好不透明就是正好的口感 * 焯煮海鲜的水用来做味增汤很不错，加入昆布和味增，这个你懂的啦～ * 鱿鱼 新闻一定需要去皮，否则快速焯煮后会咬不动 * 购买芹菜时注意挑选较嫩的，生食最需要的就是脆嫩的口感，另外清洗时注意缝隙间也要刷洗干净，一条一条拆开清洗 * 做好的沙拉在搅拌碗中冷藏10分钟后享用味道更好，但冷藏时间最好不超过4小时，以免细菌滋生 * 从酱汁中可以得到的一点启发：符合调味相较单一调味更容易被喜欢 - 即咸味从鱼露而来，鲜咸一同带入；酸味从青柠而出，酸香一同享受。尝试用原生或复合食材进行调味，虽然更复杂一些，但效果是很显著的，用心考虑下却也不难呀！ * 称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup |
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