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最近的天气，简直是要了小编的小命！又热又湿，还常常“天降热水”！ 说实话，热，可以忍；但是湿，真叫我这匹来自北方的“狼”，超级难受啊！ 要说有多湿，继本仙女的书和杂志、家里喵星人的猫砂之后，宝宝的好几支口红，也都发霉了！！！_(:з」∠)_ 要说这些东西，霉就霉了，扔了了事。但作为一名吃货，最不能忍的是：自己囤的坚果也霉了！ 虽然心里惋惜，但小编十分清楚：坚果发霉那可不是小事，因为它会滋生一种强致癌物——黄曲霉素！ 注意！大家绝不能小看黄曲霉素，因为它...... 它比砒霜毒68倍， 开水煮不死，消毒柜杀不死 黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。早在1993年，它就被世界卫生组织的癌症研究机构列为一级致癌物！ 另外，它还是目前发现的最强致癌物质，尤其是黄曲霉毒素B1的毒性，是砒霜的68倍。 一般只需1毫克/千克的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。 最可怕的是，黄曲霉素的稳定性很强，不易溶解于水，且极耐高温，一般的烹调温度根本不足以破坏它。像是开水，根本就煮不死它！ 实际上，黄曲霉素的裂解温度为280℃，也就是说，至少在280℃的高温下，它才会被破坏。 另外，黄曲霉素对紫外线有抵抗力，因此消毒柜也拿它没办法。 黄曲霉素，是诱发肝癌的一大高手 黄曲霉素是强致癌物，可诱发各种脏器癌症。特别是肝癌，与它密切相关。 据统计，在我国所有恶性肿瘤引起的死亡中，肝癌高居第二位，仅次于胃癌，为第二号杀手。 肝癌发病率高，是最常见的恶性肿瘤之一，且早期不容易被发现，多数人发现时已是中晚期。因此，治疗较难，效果也有限，复发率、死亡率高。 所以，对于肝癌，最理想、最简单可行的方法是预防。 既然我们明确知道，黄曲霉素是诱发肝癌的重要危险因素之一。那么在生活中尽量避开它，不失为一个聪明的选择。 那么，生活中的黄曲霉素都藏身何处呢？ 小心！这5类食物中暗藏黄曲霉素 1. 霉变食物 调查提示，温暖湿润的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区，肝癌的发生率相对要高些。可能的原因便是，这些地区的人们往往容易吃到霉变的玉米、花生。 当然，除了玉米、花生，粳米、豆类等“健康食品”一旦霉变，也会产生能诱发癌症的黄曲霉素。 同理，一些豆制品（如豆瓣酱、豆腐乳）假如保存不当，也可能会产生致癌的黄曲霉素。 Tips：
2. 发苦的坚果 霉变的坚果，如瓜子、花生、核桃等也含有黄曲霉素，但因为食用方法，比如嗑瓜子时只顾着磕磕磕磕磕，因此很容易误食发霉了的。 不小心食用后，可能会产生全身乏力、恶心、头晕、头痛等症状，甚至使肝细胞坏死、出血。 Tips：不小心食用后，要立即吐出来，大量多次用水漱口。 3. 泡久的木耳 大夏天泡木耳，如果泡得过久，也会有滋生黄曲霉素的风险。 Tips：吃多少泡多少，随泡随吃。 4. 自榨油 首先，常用的榨油原料花生、大豆、芝麻等，本来就容易被黄曲霉菌污染。 其次，无论是小作坊出的粗榨油（也称毛油），还是自榨油，都属于食用油中的最低等级。不过这种油价格便宜、味道够香，因此仍受不少人欢迎。 但小编必须提醒大家，这类油中的黄曲霉素含量很高，毒性很大。 而和自榨油不同的是，工业榨油时，大部分的黄曲霉素会在精炼过程中被消除，而自榨油则没这一工艺，黄曲霉素自然很容易超标。 当然，市面上有的厂家生产工艺落后，生产环境卫生条件差，原料易发生霉变，这样生产出来的花生油也可能含有黄曲霉素。 Tips： 选购食用油时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”“QS”标志； 千万不要迷信街边一些无牌照的所谓“新鲜、现榨”的花生油、芝麻油等。 5. 腐败变质食物 一些腐烂的水果蔬菜，变质的剩饭剩菜，以及制作不当的发酵食物中，也可能含有黄曲霉素。因此，如果发现食物一有异常，应立即扔掉，不要犹豫！ 除食物外，一些中药材在霉变过程中，也会产生有害物质，特别是黄曲霉素。因此无论你买的药材多昂贵，均不可继续食用。 当然，除了以上提及的食物和药材外，以下一些常用品中，也藏有不少黄曲霉素。 这些常用品，极易滋生黄曲霉素 1. 木筷、竹筷 木筷、竹筷因材质问题，洗后不易干，且所处环境本就相对潮湿，即便是使用不久，也容易滋生、潜藏各类有害病菌，如黄曲霉素、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。 如果筷子是超龄和变质的，则更容易潜藏细菌。 Tips：
2. 砧板 砧板，特别是木质砧板，和筷子类似，所处的环境相对潮湿。再者，砧板相较筷子更不易干，因此稍不注意就会变得霉迹斑斑。 Tips：每天使用砧板前，要注意察看一下。看它有无变色；表面是否附着有非本色斑点，特别是霉斑；有无显得很潮湿或出现弯曲、变形；是否带有明显的酸味。（同适用于木筷） 如果有，表明已经霉变，务必果断摒弃之，以免病从口入。 3. 冰箱密封条 冰箱的密封条，如果不定期清理，极易滋生细菌微生物等，像是黄曲霉素也会隐藏其中。 Tips：建议每周清理一次冰箱。 当然，如果不是一次性摄入足量黄曲霉素，那么它诱发肝癌也不是一朝一夕的事。 不过，如果长期摄入过量黄曲霉素，毒素蓄积在体里，产生慢性的中毒和致癌作用，其危害是不可低估的。 所以，对于小编提到的食物和常用品，大家一定要提高警惕哦！ 编辑：柠檬精阿初 |
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