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香酥排骨蒸土豆  食材：排骨2根；土豆1个；生姜4片；蒜头6瓣；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽半汤匙；蚝油1汤匙；白糖半汤匙；白胡椒粉2g；五香粉1g；淀粉2汤匙；细盐3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨） 做法 1、排骨浸出血水。排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。加1汤匙料酒。（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。抓拌均匀。静置20分钟。 2、然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。 3、土豆切拇指大的小块。 4、排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。 5、油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。 6、成色。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。 7、土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。 8、把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。 9、均匀排上油炸排骨。 10、蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。 11、成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。 12、撒上葱花，出锅。 13、排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。 14、说到这里要顺便提一下，香酥排骨，不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软、酥烂的意思。 辣椒炒肥肠  材料：卤肥肠、青红辣椒、油、生抽、糖、葱、姜、鸡精 做法： 1、青红辣椒洗净切小块，卤味大肠切小块；葱姜切丝； 2、热锅少油放葱姜丝爆香，再放猪大肠煸干（煸干了会更有嚼劲更香） 3、放入青辣椒，生抽，糖翻炒至辣椒软身即可。 嗜嗜滑鸡煲  食材：鸡半只 、红葱头150克、柿子椒1个 、红椒1个、 鸡蛋1个 、玉米淀粉1汤匙、食盐1/4茶匙 、姜8片、 蒜8瓣 、料酒1汤匙 、蚝油1汤匙 、豆豉5克 、海鲜酱1.5汤匙 、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙 做法： 1.鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块 2.依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀 3.豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀 4.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用 5.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡 6.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁 7.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味 8.倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可 茄汁杏鲍菇  做法： 1.杏鲍菇洗净去根，横竖改上花刀下锅煮软捞出攥干水分，放入淀粉翻拌均匀备用 2.起锅烧油放入杏鲍菇，小火炸制定型熟透捞出控油码入盘中 3.锅留底油放入葱姜蒜炒出香味，放入酱油，耗油，盐，鸡精，十三香，白糖，倒入清水小火熬制粘稠，浇在杏鲍菇上撒上葱花即可 凉拌藕片  食材：莲藕，芹菜，花椒，干辣椒，食盐，香醋，生抽 做法： 1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。 2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。 3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。 香辣小龙虾  食材：小龙虾；紫苏香菜葱；姜蒜；指天椒；八角桂皮香叶；啤酒；老干妈 做法 1、小龙虾尾巴中间那块抓住扯出一条黑线 2、背部开一剪刀这一步可不要开了帮助入味 3、处理好的小龙虾们用小刷子或者买个一块钱二块钱的一次性牙刷刷腮跟虾肚子……用剪刀把头上的须须跟前边的脏东西剪掉 4、配料也很简单紫苏紫苏最重要的是一定要记得买紫苏我买迟了当天没了就这么一点点紫苏多多的超级香哦指天椒这里有点多太辣了大蒜姜片八角桂皮香叶葱香菜啤酒老干妈 5、我这里差不多一斤小龙虾我放了大概半斤油放的是乡下买的菜籽油油多一些没关系的油热放小龙虾下去油多有点像炸的哈哈翻炒一下变红红的 6、加一半的大蒜一起炒一下炒香 7、捞起小龙虾油留在锅里大蒜姜老干妈葱头指天椒下锅里炒香 8、下小龙虾一起翻炒已经开始有香味咯加一点点盐巴调味 9、加生抽可以多一点点没关系我加很少的盐巴生抽所有加多了点生抽很香 10、放八角桂皮香叶倒入啤酒一整瓶看看汤汁多少我这里一斤小龙虾如果多一些的话可以加一点温水或者多一瓶啤酒都很香的 11、哎呀晃的我头晕准备加啤酒咯炒香调料跟小龙虾一起了准备煮入味香香的 12、盖锅盖中火焖个20分钟吧小龙虾已经入味了然后开火收汁放紫苏葱叶香菜喷喷香 13、紫苏跟香菜收汁儿就可以准备大吃咯 白灼菜心  原料： 菜心、生抽、芝麻香油、姜、蒜、盐、食用油 制作： 1. 菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟, 准备姜丝, 蒜末 2. 烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸, 水完全沸腾时，倒入洗净的菜心, 大概煮了2分钟 3. 捞出菜心，进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油, 热锅， 4.倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可 紫菜鸡蛋汤  做法 1、首先将调料碗准备好，就是大家准备盛汤的碗或者盆子，将适量的食用盐、胡椒粉、生抽、陈醋还有少量香油都倒入到碗里面，紧接着抓一小把虾皮放到碗里面，最后取一大块紫菜将它撕碎，直接将紫菜仍到碗里面备用。 提示：看到这可能有很多朋友会问了，为什么紫菜要放到调料碗里面，难道不是要放到锅里面煮的吗？紫菜千万不要煮，一方面紫菜是一种非常容易熟的食物，如果煮了紫菜的口感和味道非常软、不好吃，另一方面紫菜当中含有大量的碘元素，碘这种营养元素受热就会挥发掉，煮了会影响紫菜鸡蛋汤的营养。 2、先将鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋打散。再向锅里面加入适量的清水，开火将水煮沸之后直接关火，一边用筷子搅拌鸡蛋液一边将鸡蛋液慢慢淋入到锅里面。 提示：很多人在做这一步的时候鸡蛋液都是被打成絮状了，这是因为鸡蛋液在沸水当中被冲散的缘故；也有一些人的鸡蛋没有散开，这是因为我们在倒入鸡蛋液的时候没有掌握速度，将鸡蛋液一下子倒入锅中就会出现鸡蛋散不开的现象。 3、鸡蛋液倒入锅中很快就会完全的凝固了，这个时候用筷子稍微搅动一下鸡蛋花就会浮起来了，将鸡蛋花连同汤一起倒入准备好的调料碗里面，一锅美味的紫菜鸡蛋汤就做好了。 |
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