 无米粿的由来 传说，早年潮汕有位心灵手巧的媳妇把家里仅剩的蔬菜加入番薯粉做成一道粿品佳肴，这道“无米之炊”一直流传至今，被潮汕人形象地称为“无米粿”。历经岁月的无米粿，在生活中随处可见，成为潮汕人熟知的小吃。 制作原料 可甜可咸 粿，按照辞书解释，指的是一种米食。那无米粿既然“无米”又为何称之为“粿”，它究竟是什么样子呢?原来，潮汕人所说的无米粿，粿皮不包含大米成分，以番薯粉作为原料，皮薄且透明，可以透过粿皮清楚地看到馅料。 无米粿一般有咸和甜两种口味，咸的大都是各类蔬菜为馅料，甜的则离不开芋泥和豆沙作为馅料。做法稍微奢侈点，会在各类蔬菜中拌入一些香菇粒、虾米粒等，然后像包包子一样将馅料包起来。最后，将玲珑剔透的无米粿放进蒸笼里蒸熟，油煎，使其透明中微带点金黄色。 追溯历史 巧测由来 然而无米粿是何时成为潮汕美食的，至今却无从考证，但如果从粿皮的原料判断，笔者认为，它最早只能出现在明代万历之后。因为无米粿的粿皮由番薯粉制成，而番薯粉是由外来物种番薯研磨得来。传说明代万历年间有福建人从菲律宾将番薯带到福建，随后又将其传播到邻省广东，慢慢地在潮汕大地迅速传开，渐渐成为潮汕人日常的主食之一。 番薯的美味日益受到潮汕人追捧，也因潮汕地区气候非常适合番薯所要求的生长环境，所以在潮汕地区得到广泛种植。从那以后，番薯成为潮汕人日常充饥的食物，每当潮汕人家中有吃不完的番薯，便会将其磨成粉，这样可以较长时间保存，不致浪费。 味道浓郁 回味无穷 现在，我们在大街小巷经常可以看到一些流动小摊专门卖无米粿，这些小摊卖的无米粿通常选用韭菜作为主要馅料，价格非常便宜。如今我们日常生活中所说的无米粿，特指的就是韭菜粿。粿皮也不再用番薯粉了，而是改用淀粉。 记得读书那会，学校门口很多这种小摊，煎炸的无米粿总是散发出的阵阵粿香，让人无法抗拒。每到放学时，我便会毫不犹豫地拿着零花钱到小摊前抢着买无米粿，美美吃上几个。无米粿韭香浓郁，蘸着辣椒酱，味道美极了，让人回味无穷。 文|郭松芃 图|源于网络 编|小白、张可莹
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