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1、先将生姜100克用榨汁机取汁,另把榨汁后的姜茸用油炸酥。
2、把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀,均匀地涂抹在治净的清远鸡身上,腌渍12小时。
3、把清远鸡放入加有姜茸的水锅里煮熟,捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。
4、出菜时,把鸡斩块装盘,撒上炸过的姜茸即成。
来自: 炖品之家 > 《私有文章(卤水)》
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