曾经是穷人的美食,如今倒成了它国的“国食”,北方市面上很少见!海南鸡饭的主角不是海南鸡,今次的亮点是这个海南鸡酱,连姜蓉也没整,辣辣的非常惹味,沾鸡肉当然好吃,捞白饭亦能KO 一大碗 ! 北方的全鸡非常大只,很多都是 2kg 以上,两个人几餐也吃不完,所以今次的海南鸡饭只吃鸡脾,每只约 400g ,鸡巨腿,啖啖肉,超爽 !今次的鸡饭加了鸡皮和鸡油,非常香软,比净鸡汤的好吃,老公大赞,点菜要再吃,分量更要加大,饭太少,不够捞海南鸡酱呢!用蒸炉非常简单,蒸 23 分钟,米和鸡一起入炉,停机后,以余温多焗 10 分钟,鸡脾又滑又嫩,刚刚熟,简单却满足的一餐 ! 【海南鸡饭】材料: 鸡腿 2 只 ( 400g 1 只,约 1 斤 5 两 ) 腌鸡调味: 花雕酒 2 汤匙、盐 1 汤匙 甜豉油材料: 老抽 1 汤匙、生抽 1 茶匙、味醂 2 汤匙(可用 1 汤匙糖代替)、糖 1 茶匙 鸡饭材料: 米 1.5 杯 ( 米量杯 )、鸡汤 1.5 杯 ( 米量杯 )、香叶(bay leave) 1 片、鸡皮、鸡油随意(可用 2 茶匙鱼露代替) 姜蓉材料(今次没整): 姜大姆指般大 x 2、葱花 4 条份、橄榄油 4 汤匙、盐1茶匙(或鸡粉 2 茶匙)、五香粉 1/2 茶匙、糖 2 茶匙 制法: 1 )鸡洗净抹干,腌鸡调味料涂匀鸡脾,腌半小时 2 )米加入所有鸡饭材料拌匀 3 )鸡腿和饭放入蒸炉, 100 度蒸 23 分钟,停机后,不要拿出,用余热焗 10 分钟 4) 鸡腿过一过冰水河,令鸡皮收缩,斩时不会烂烂的 5) 鸡腿斩件上碟 6)甜豉油材料全倒进锅子,滚起转小火煮 6 ﹣ 8 分钟至浓稠,小心不要烧焦 小贴士: 1 )鸡腿隔水蒸的话,一样是 23 分钟,熄火再焗 10 分钟 2 )米饭亦可用煲白饭的方法,直接用锅子去煮,详细参考这篇,当然电饭煲一样得 3 ) 姜蓉切碎或搅拌机打成蓉,混和其他调味即成,盐或鸡粉可逐少落,试到合自己的口味 4 )鸡腿比较厚肉,即使是全鸡,也可按这个时间去蒸,剌鸡脾没出血水就是熟了 |
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