 粽香米糕排骨 原料：猪排段800克、糯米饭50克、绿豆糕50克、咸蛋黄1个，洋葱丝、香菇丝、八角、香叶、大料、味精、老抽、金兰油膏、一品鲜、鲜汤、色拉油各适量。 制法： 1、把猪排段下到沸水锅里汆去血水，捞出来沥水。 2、锅入色拉油烧至六成热时，倒入排骨略炸，捞出来后沥油。 3、将排骨下锅，加入鲜汤、老抽、一品鲜、八角、香叶、味精、油膏和大料煮一会儿，捞出排骨待用。 4、往平底锅里倒油烧热，放入洋葱丝、香菇丝炒香后，放入糯米饭并调入老抽一起炒匀。 5、取两张粽叶交叉地摆好，放上炒好的糯米饭，再依次放绿豆糕、咸蛋黄和排骨，随后将粽叶包裹成形，上笼蒸熟便成菜。  外婆腌肉 将五花肉经过腌制、风干至表皮硬，风味足，因为腌时加入了大量的盐，需要焯水祛咸味，且这样处理后外形更饱满，烹调时也不需要再加盐调味。 砧板： 1、选用下五花肉10千克，加料酒、味精各200克，白糖、葱姜水各100克，老抽、花椒各50克，盐500克，高度白酒250克拌匀腌制12小时，挂起来，放到通风处，自然风干3天-5天，至外层表皮比较硬，即为“外婆肉”。 2、走菜时，取腌好的外婆肉300克切片。 炉头： 1、外婆肉焯水，与青、红椒片各15克滑油。 2、锅留底油，下蒜片5克炒香，下十三香3克爆香，下腌肉、彩椒片，加老抽2克，生抽、味精、鸡粉、白糖各3克翻炒均匀，出锅装盘即可。  吊锅土匪私房肉 主料：土猪肉400克，干萝卜条100克。>配料：大干椒节25克，红大蒜40克，大蒜子20克。 调料：自制酱（糍粑辣椒与香辣酱熬制）50克，老谭酱油15克，盐12克，鸡精6克，芝麻油5克。 制作方法： 1、土猪皮烧好，洗净，切1厘米厚三手指大片，备用。 2、将干萝卜条用温水泡二十分钟，挤干水份，切5厘米长的条，大蒜切猫耳段，大蒜子拍松备用。 3、锅烧热下油，下切好的干萝卜条调味炒好倒入吊锅垫底。 4、锅烧热，下菜籽油烧至七热，放土猪肉炒出油，放酱油上色，加少许高汤焖三至五分钟，汤汁焖干再放干椒节，拍蒜子，自制酱炒出香味，下大蒜叶装入吊锅内即可上桌。 |
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