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销售特色 我将五花肉经过腌制、风干至表皮硬，风味足，因为腌时加入了大量的盐，需要焯水祛咸味，且这样处理后外形更饱满，烹调时也不需要再加盐调味。 砧板1、选用下五花肉10千克，加料酒、味精各200克，白糖、葱姜水各100克，老抽、花椒各50克，盐500克，高度白酒250克拌匀腌制12小时，挂起来，放到通风处，自然风干3天-5天，至外层表皮比较硬，即为“外婆肉”。 2、走菜时，取腌好的外婆肉300克切片。 炉头 1、外婆肉焯水，与青、红椒片各15克滑油。 2、锅留底油，下蒜片5克炒香，下十三香3克爆香，下腌肉、彩椒片，加老抽2克，生抽、味精、鸡粉、白糖各3克翻炒均匀，出锅装盘即可。 |
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