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大家好，我是妙招妹，炸带鱼，家家户户都做，但是怎么做，才能让带鱼完整不掉渣，还外酥里嫩呢？而且外面裹的是面粉还是淀粉呢？今天妙招妹就教大家做出不一样的带鱼！ 第一步：去带鱼小刺 我们平时吃带鱼，有一排的小碎刺，非常让人讨厌的！那么我们就可以抓住鱼尾，轻撕鱼鳍，就像拉拉链一样，慢慢的将整个鱼的背鳍给它撕扯下来。 您瞧，上面带的这些小碎刺就是我们平时吃带鱼时最讨厌的！ 第二：去腥膻 我们都知道带鱼的内脏，是腥膻的主要来源，去完内脏之后呢，这层黑膜一定要给它去除干净，它是腥膻味道的主要元凶。 还有一个位置要注意，在紧贴脊骨位置，有一条红色的淤血，这个也是腥膻味道的主要来源，好了，我们再给它冲洗干净！ 第三：腌制带鱼 现在我们就可以开始切断了，切好后直接将带鱼放在碗中备用，然后准备一块生姜，将它拍松，用手挤压出姜汁，它不仅可以有效去除鱼肉的寒气，还能有效抑制住鱼肉的腥膻味，起到去腥增鲜的作用。 然后我们再加入半勺的盐，盐可以让带鱼肉质紧实，杀出带鱼里多余的血水，接着加入两勺料酒，还有一勺半的高度白酒，白酒遇热会挥发，带走鱼肉的腥膻味，最后我们再加入香料，花椒，香叶，干辣椒，慢慢的揉捏，让它腌制5分钟！ 第四：带鱼裹粉 要想带鱼外香里嫩不掉渣，全靠外面裹的这层粉！我们用的不是面粉也不是淀粉，而是调制粉！在碗中加入三勺的淀粉，接着再加入两勺的糯米粉，搅拌均匀，然后直接把带鱼放进去进行裹粉处理！这样就能让带鱼经过煎炸以后变得金黄酥脆！磕掉多余的淀粉，让它静置2分钟，这样淀粉能吃透水分，牢牢的粘在带鱼表面！ 第五：炸带鱼 我们开大火将油温达到四成热，我们弹下去一点淀粉能够快速形成悬浮，就说明油温够了，我们将带鱼下锅，这里要注意了鱼入锅以后，千万不要快速的去翻动它，让它贴在锅底稍微定型一下。 我们让他炸30秒左右，开始给带鱼翻个身，您仔细瞧，现在带鱼已经金黄酥脆了，而且一点也没有破碎和掉渣的现象，很好看吧，现在油花变得越来越小了，声音也越来越小了，说明带鱼已经熟了，现在我们就可以出锅装盘了！ 您瞧，金黄酥脆的带鱼就炸好了，一点也没有掉渣，您也赶紧试一试吧！ 好了，今天的妙招就分享到这里了，如果您觉得还不错的话，那就赶紧分享给你的家人和朋友们吧，还要记得关注我，并在下方点赞留言，我们下期再见，拜拜！ 本文由妙招妹原创，欢迎关注，带你一起长知识！ |
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