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冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的，吃起来非常美味......后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。” 成都冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。 要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用自制辣椒酱，干海椒、泡海椒、花椒、青花椒、郫县豆瓣等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。红干海椒颜色鲜艳，泡海椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。青花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡姜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。 |
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