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面鱼是一道地地道道的中国北方特色面食了，作为一个标准的安徽皖南女子，确实是很少吃面食更不曾尝试做面鱼了。记得第一次是在饭店里，点完餐后服务员都会问上一句“今天主食有面鱼……”那一刻特别好奇，面鱼是个什么，鱼吗？还是面？ 百科 最后端上仔细一瞧原来是面粉做的面疙瘩啊，可是为什么叫它面鱼呢？在我们家这就是面疙瘩。后来得知面鱼主要是根据它的做法和形态来定义的，它的形状是中间粗，两头尖，酷似小鱼。大部分都是小麦或是杂粮面作为原料制作，再以它的外形获名而来。制作方法也是各有不同，可以花样百出，无论是蒸煮油炸爆炒都能体现一道美味。
今天我做分享的就是西北面鱼，当地称为“搓面鱼”，据说是甘肃特有的传统面食小吃。但是传统的搓面鱼做法复杂，所以我在搓面鱼的基础上寻到了一种最佳制作方法，简单快捷又容易，关键是无论是形态还是口感都不输给搓面鱼！  那我曾经说过，我家里有个爱吃面食的男人，所以我总想能在面食上多下功夫，当然如果能给面食做出新花样关键还是他喜欢的，那他肯定会更加夸赞我的无所不能啊，哈哈，这就是我们感情增进的一种方式嘛! 所以面鱼一直是我尝试的目标之一，也尝试了很多的方法，其中普遍用的最多的就是用漏勺或者是蒸锅上的漏网来制作，当然这里我主要强调的是西北面鱼的制作方法，因为我们一般情况下不怎么吃油炸面食。 用漏勺做过几次面鱼，最终的成品都不是太满意，形状总是不规则，汤汁也不清澈，后来尝试了用手工搓面鱼，结果搓的也是不尽人意，不知是不是自己动手能力太差还是其他原因，总之这种搓面我基本很难做成面鱼的形状，搓的过程中也总是七歪八扭的，十分不美观。 最后在多次尝试研究后被我找到了一个更快捷的方法，并且做出来的面鱼更惟妙惟肖。那就是只需要一把剪刀就行。是不是特别的惊讶，别人做面鱼要不就是擀面杖，刀切或者是漏勺，而我却用了一把剪刀就行。  废话不多说，想知道剪刀面鱼的详细制作方法，且看我娓娓道来【准备材料】：面粉适量 清水适量 盐1克 剪刀一把
【具体制作方法】： ①．适量的面粉加入1克的食盐，再缓慢倒入清水，一边倒入清水，一边用筷子快速的搅拌面粉。（从面粉中间缓慢倒入清水，从中间一点点慢慢搅拌至无干粉状态）。 ②．面粉搅拌成絮状揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置10分钟。主要是为了让面团更好的吸收水分。（在醒面的过程中我们可以制作所需要的配菜了，今天制作的面鱼可以炒着吃，煮着吃，拌着吃。完全可以发挥我们所有的烹饪方法）。  ③．醒好面以后，开始准备一口锅放入半锅清水烧开转至小火。这时候要用剪刀剪面鱼了，左手拿着面团，右手拿着剪刀，一小块一小块挨着面团往锅里剪面，在剪得过程中可以用勺子适当的搅拌锅中面鱼，防止粘锅，另外面鱼剪掉下开水锅中时，注意开水溅到手上，剪面鱼动作缓慢点就行。（因为双手需要剪面鱼，所以照片是让家中宝宝帮忙拍摄的）！   ④．当面团全部剪完后，可以把炉火开大，让锅里面的面鱼快速煮熟浮上水面，待所有面鱼全部浮上来后就可以捞出来装入碗中了。   ⑤．这时候如果想做汤水面鱼，就可以另起一锅放入清水烧开放入肉丝青菜打入一个鸡蛋煮熟后加入适量的猪油，蒜末，生抽，盐然后全部倒入刚才装面鱼的碗中，滴入香油，一晚好吃又美味的健康的剪面鱼就出炉啦。 我这次因为是前一天熬得鸭汤，所以就用鸭汤制作了面鱼，加入少许的青菜末，也是一道超级美味。  尹小豆碎碎念之——制作小贴士：第一、这里要提醒的是，我们在制作面食过程中需要根据品种的不同，和面的软硬也有所不同，那面鱼的面团要揉的稍微干一点，不能太过于柔软或者太稀，否则在剪面鱼的过程中容易粘连剪刀，也很难剪成型。  第二、在剪面鱼的过程中全程一定要小火，剪面鱼本身就是个细致活，如果火候过大，手中的面团还未剪完，锅里的面鱼就已经熟透了，另外在煮的过程中，水要多放一点，用勺子勤搅拌，防止粘锅糊底。 第三、前面已经说了，这道剪面鱼可以蒸着吃，煮着吃，炒着吃，做法都是一样。只是后期可以根据自己喜欢的方式去烹调，如果喜欢干吃可以放点辣椒香醋拌上一拌也是可口宜人，口感也很独特！具体喜欢哪种吃法大家可以尝试起来哦!也欢迎和我一起探讨面鱼的更多吃法。 我是尹小豆，一名喜欢做饭热爱分享并且还爱写的85后宝妈，如果您看完这篇文章觉得喜欢或者有帮助，可以点➕号关注我。在我这里也许没有精致的美食和动听语言，但是每个人心中都有对美味的定义，简单又不失生活本色就是我的初衷，我喜欢把它们呈现出来，留存备案，代替大脑就很有意义。也欢迎您有更多的意见和想法可以和我互动交流。感谢您赏阅。下次再见！ 本文是头条首发，所有图片都是“尹小豆”原创拍摄，未经授权严禁搬运！ |
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