粉蒸肉如何做？

我们重庆管“粉蒸肉”叫“蒸鲊肉”。

鲊也就是我们所说的蒸粉，至于怎么来的，我没仔细研究过，不过估计应该跟制作蒸粉的过程有关吧。

以前的鲊粉都是自己做的，过程很繁杂，炒米磨米等等一套，现在就简便多了，直接奔超市买上两袋粉蒸肉米粉就好了。

如果觉得味道还差点，自己再加一点其他佐料，也能做出一锅香辣可口的粉蒸肉的。

做粉蒸肉，先得选肉，上好土猪五花肉，肥瘦相间的肉最适合粉蒸，顺便说一句，做粉蒸排骨得用纤排做。

把五花肉洗好，切成1CM左右厚度的肉片，肥瘦肉千万不能切断，要不然蒸出来就不好吃了，要一口又有肥又有瘦的粉蒸肉才爽。

准备一小勺豆瓣酱，要剁细，超市买的米粉里面的料包里面也有豆瓣，只是不多，再加点自己剁细的口感更好更细腻更香。

肉片用酱油腌一下，取一包蒸肉米粉倒在大盆子里，把料包和自己剁细的豆瓣酱倒进去，然后把肉片放进去搅裹，让每片肉都裹满粉子。

裹得差不多了，再放过油的花椒颗，有些人喜欢用花椒粉，不过相比来说，我觉得花椒颗裹在肉里，更香，花椒颗要用温油酥一下，更能激发麻香，把花椒颗跟肉片一起，再放点菜油，一起拌匀。加菜油蒸出来会更香。

然后就是把铺底的料切好铺好，一般是红薯啊南瓜这类的，然后将沾满米粉的肉均匀盖满底料，开始上灶蒸，也可以用高压锅蒸。

蒸的时间一般都要长点的好，大火蒸半个小时左右，用筷子去挑翻一下肉片，让肉略松一下，肉片之间更好入气，当然，高压锅就算了。

大火之后，再转中小火蒸1个小时左右，就可以出锅了，撒上葱花，开动。

然后这个方法也可以用于粉蒸其他肉类，比如排骨，比如肥肠。