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粉蒸肉算得上是最受大众喜爱的家常菜之一，各地都有自己传统的做法。这道金瓜粉蒸肉是在川菜中粉蒸肉的改良，用南瓜来装蒸肉，香气浓郁、粉蒸肉口感细腻，别提有多美味了。 材料： 猪五花肉250克、金瓜1个、大葱8克、姜8克、花椒1克、红豆腐乳35克、红糖15克、生抽10克、盐2克、醪糟汁15克、五香粉1克、蒸肉米粉30克。 做法： 1、五花肉切成10cm长，0.5cm厚的大片。 2、葱姜、花椒剁细，和其他调味料(米粉除外)放入容器中调拌均匀。 3、加入肉片拌匀调料，加入米粉拌合。 4、将肉片在蒸碗中摆成“一封书”形。 5、再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上。 6、上笼蒸至软熟。 7、将金瓜上部开盖、中间掏空，将蒸好的肉片反扣进金瓜内。 8、放入盘中上笼蒸15分钟即可。 小贴士： 1、蒸碗上覆保鲜膜以防水汽滴入碗中。 2、蒸45分钟以上肉便熟软了，但一般会蒸2个小时左右，以让肥肉吐油，这样吃起来不腻。 3、装入金瓜后严格控制蒸的时间，时间过长金瓜会垮塌变形。 |
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